Salade de Saint-Jacques et topinambour, chutney de raisin

« Servie avec une salade de mesclun ou de mâche, cette entrée est très originale, elle mêle harmonieusement des saveurs iodées et terreuses qui sont relevées par le chutney. La réalisation en est simple. Le chutney se prépare la veille. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 coquilles Saint-Jacques
  • 500 g de topinambours
  • 1 citron
  • 400 g de raisin noir
  • 1 poivron rouge
  • 1 poire
  • 1 pomme
  • 2 c à s de vinaigre de riz
  • 2 c à s de cassonade
  • 30 g de gingembre frais
  • 5 grains de cardamome
  • 5 grains de cumin
  • Mesclun ou mâche 
  • Sel fin 
  • Poivre Muntok
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    Préparation


    La veille préparez le chutney. 
    • Coupez le poivron en 2 et épépinez-le. 
    • Pelez et évidez la pomme et la poire Taillez-les en brunoise. 
    • Egrenez le raisin. 
    • Râpez le gingembre. 
    • Dans une casserole, versez le vinaigre et la cassonade et portez à ébullition. 
    • Ajoutez le gingembre, la brunoise et les grains de raisin, la cardamome et le cumin. 
    • Faites cuire à gros bouillons 15 mn. 
    • Versez dans un pot, faites refroidir et laissez reposez une nuit au réfrigérateur. 

    Le lendemain :  
    • Pelez et coupez en rondelles les topinambours. 
    • Décoquillez et nettoyez les coquilles Saint–Jacques. 
    • Nettoyez et essorez le mesclun. 

    Préparation

    • Pressez le citron. 
    • Dans une casserole, portez de l’eau citronnée à ébullition et faites blanchir les rondelles de topinambours 2 mn. 
    • Egouttez-les et rafraichissez-les sous l’eau froide. 
    • Assaisonnez les Saint-Jacques avec sel et poivre. 
    • Saisissez-les sans matière grasse dans une poêle antiadhésive 15 s sur chaque face. 
    • Faites de même avec les topinambours. 
    • Répartissez dans les assiettes les Saint-Jacques, les rondelles de topinambour et le mesclun. 
    • Déposez 1 ou 2 c à s de chutney et servez.

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