Cocktail langoustines grillées à l’arôme de lard et aux fêves

« Une très belle recette pour ces langoustines qui accompagnent les premières fèves. Un résultat séduisant avec ce mariage du vert et du rose. Une saveur complémentaire qui vient rehausser l’ensemble : un peu de lard fumé. Simple et facile à faire. Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser des fèves congelées. »

Ingrédients


  • 2 kg de Fèves fraiches
  • 18 grosses Langoustines fraîches
  • 6 tranches fines de Lard fumé
  • 3 c à s d’ Huile d'olive
  • 1 c à s de Vinaigre balsamique blanc
  • 1 c à café de Basilic ciselé
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Ecossez les fèves et faites-les cuire 30 mn à la vapeur.
  • Décortiquez les langoustines crues.
  • Tapissez le fond d’une poêle antiadhésive avec les tranches de lard.
  • Recouvrez-les avec les langoustines et faites grillez.
  • Ôtez les langoustines et réservez-les.
  • Retirez le lard. Retirez les fèves du panier vapeur.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol, du sel mais pas trop à cause du lard, du poivre, l’huile et le vinaigre.

  • Dans des petits bols, déposez des morceaux de lard grillé, des fèves encore tièdes et les langoustines.
  • Nappez de vinaigrette saupoudrez de basilic et servez.


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