Cocktail langoustines grillées à l’arôme de lard et aux fêves

Ingrédients

• 2 kg de Fèves fraiches
• 18 grosses Langoustines fraîches
• 6 tranches fines de Lard fumé
• 3 c à s d’ Huile d'olive
• 1 c à s de Vinaigre balsamique blanc
• 1 c à café de Basilic ciselé
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

• Ecossez les fèves et faites-les cuire 30 mn à la vapeur.
• Décortiquez les langoustines crues.
• Tapissez le fond d’une poêle antiadhésive avec les tranches de lard.
• Recouvrez-les avec les langoustines et faites grillez.
• Ôtez les langoustines et réservez-les.
• Retirez le lard. Retirez les fèves du panier vapeur.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol, du sel mais pas trop à cause du lard, du poivre, l’huile et le vinaigre.
  
  
• Dans des petits bols, déposez des morceaux de lard grillé, des fèves encore tièdes et les langoustines.
• Nappez de vinaigrette saupoudrez de basilic et servez.

Suggestions