Cocktail de langoustines et gelée de vin blanc

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes 12 grosses Langoustines 75 cl de Vin blanc sec 6 feuilles de gélatine 2 c à s d’huile de olive Sel fin de Guérande Poivre blanc Muntok du moulin 50 g de feuilles de cresson ½ botte de persil

Préparation

Préparation des ingrédients

• Décortiquez les langoustines crues.
• Dans un récipient creux, déposez les langoustines et recouvrez-les largement ¼ l de vin blanc.
• Faites mariner 1 heure.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse.
• Faites tiédir le reste de vin blanc.
• Egouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans le vin tiédi.
• Versez dans un plat creux et faites refroidir dans le réfrigérateur.
• Lavez soigneusement les feuilles de cresson et de persil, essorez et réservez.
• Ôtez les langoustines de la marinade et faites réduire la marinade des 2/3 et ajoutez l’huile, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  

Préparation

• Coupez les langoustines en 2 dans la longueur et déposez-les dans des coupelles, ajoutez quelques feuilles de cresson et de persil.
• Nappez d’un peu de sauce.
• Découpez la gelée en petits cubes et disposez-les autour des langoustines.
• Servez.

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