Papillotes de foie gras de canard aux feuilles de citronnier et gingembre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 foie gras cru de canard d’environ 500 à 600 g, nettoyé, déveiné et détaillé en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur
• 8 à 12 feuilles de citronnier combava
• 4 cuillères à café de gingembre frais râpé
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Du papier d’aluminium
  

Préparation

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Couper 4 grands rectangles dans le papier alu.
• Disposer au centre de chaque feuille une tranche de foie gras, parsemer celle-ci de gingembre râpé, de fleur de sel et de poivre moulu.
• Briser légèrement les feuilles de citronnier entre vos doigts, et recouvrir le foie gras de 2 à 3 feuilles de citronnier.
• Refermer les papillotes en repliant le papier alu sur le foie gras (en laissant toutefois un petit espace entre les aliments et le sommet de la papillote).
• Mettre au four pour une cuisson d’environ 15 mn.

Présentation :

• Disposer les papillotes bien chaudes - dès la sortie du four - sur les assiettes de service et laissez vos convives les ouvrir au dernier moment, juste avant dégustation, afin qu’ils profitent pleinement des délicieux arômes de cette préparation

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce délice de tranches de pain de mie légèrement grillées ou de tranches de pain de campagne. A défaut de feuilles de citronnier, utilisez le zeste d’une orange.

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