Chou vert farci au foie gras

J'ai choisi une entrée digne des fêtes de fin d'année pour participer à cette 7e édition de blog appétit. Finalement, le foie gras est une partie d'une volaille et comme je suis un grand fan du foie gras, quoi de plus normal...

Qui dit choux, dit égaleent les petits choux en pâtisserie... J'aurais pu être taquin et vous proposer des petits choux farcis au foie gras

Type	Entrée chaude - canard - foie gras - cuisson vapeur - choux vert - volaille - choux
Difficulté	Facile
Durée	20 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 foie gras de canard de plus ou moins 600 g
• 4 grandes feuilles de chou vert
• 10 cl de sauce soja
• 15 cl de miel d’acacia
• 15 cl de vinaigre de vin
• 1 échalote
• 4 cl de sauce Worcestire
• huile d’olive
• poivre, fleur de sel

Préparation

• Préparer le foie gras en le dénervant sans trop l’abîmer et éliminer les traces de fiel. Bien reconstituer le lobe de foie gras
• Eplucher l’échalote et la hacher finement

• Faire bouillir de l’eau chaude dans une grande casserole à feu vif
• Blanchir les feuilles de chou vert en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante.
• Les sortir de l’eau bouillante pour les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper net la cuisson.
• Laisser égoutter les feuilles de chou sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien séchées.
• Etaler les feuilles de chou sur un plan de travail de manière à former un rectangle.
• Placer au centre le foie gras et refermer les feuilles sur le foie gras de manière à bien l’emballer.
• Ficeler le tout
• Faire cuire pendant 15 minutes dans un cuiseur vapeur.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif
• Ajouter l’échalote hachée et laisser fondre sans colorer
• Déglacer avec le vinaigre de vin
• Ajouter le miel ; la sauce Worcestire et la sauce soja
• Bien mélanger et laisser réduire de moitié jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse
• Poivrer et éventuellement saler légèrement.

• Servir en coupant le foie gras enrobé de choux en tranches
• Parsemer les tranches d’un peu de fleur de sel et d’un peu de poivre moulu fraîchement
• Napper autour avec un peu de sauce

Suggestions

J'ai très envie d'essayer la même recette avec des feuilles d'épinard ...

Dans le même thème choux et foie gras, je vous conseille égament la choucroute avec le foie gras. J'ai eu l'occasion de déguster quelques fois au restaurant "Le Coin des Artistes" à Bruxelle un excellent foie gras fumé minute sur un lit de choucroute maison. Un véritable délice vraiment très original.

Vin d'accompagnement

Patrick Chazallet me conseille un vin de Pierre Gaillard, sans appellation, qui s'appelle "grapillage" et qui est à base du grapillage de quelques grappes de roussanne surmûries (indifféremment botrytisées ou passerillées). Le millésime 2003 avait quelques 220 gr de sucre au litre.

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Vos Commentaires 09 04 2006 - 22:29 par Laurent [ site ] Merci à toutes pour vos commentaires. Content de voir que vous appréciez ou dcouvrez cette recette au foie gras 05 04 2006 - 22:40 par Lady Amalthea [ site ] Moi aussi, cette recette me plait beaucoup, bien qu'elle soit une vraie nouveaute pour moi. miam miam. 05 04 2006 - 18:48 par Ségolène [ site ] je retiens pour un buffet. 05 04 2006 - 18:45 par penglobe [ site ] respect! 05 04 2006 - 15:46 par gracianne [ site ] Vous etes deux a avoir marie le chou au foie gras. C'est une nouveaute pour moi, je n'y aurais jamais pense. Peut-etre parce qu'on ne cuisine pas assez souvent le foie gras, comme tous les ingredients chers on hesite a faire des experiences. 05 04 2006 - 15:07 par Colette [ site ] Je retiens la recette ..MERCI 05 04 2006 - 14:29 par Elvira [ site ] Quel régal ce doit être! 05 04 2006 - 13:10 par Tarzile [ site ] C'est une découverte pour moi. Cou et foie gras. C'est à retenir. Tarzile 05 04 2006 - 12:21 par Mijo [ site ] Contrairement à Choupette, ce n'est pas du tout un grand classique chez moi. Mais je retiens l'idée car elle me plaît. 05 04 2006 - 09:59 par Choupette [ site ] Chou et foie gras, un classique toujours apprécié. 05 04 2006 - 08:09 par mercotte [ site ] ben dis donc, je ne sais plus où mais j'ai lu tôt ce matin quasiment la même recette ! et en plus il y a quelques années je la faisais aussi ! miam miam !

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