J'ai choisi une entrée digne des fêtes de fin d'année pour participer à cette 7e édition de blog appétit. Finalement, le foie gras est une partie d'une volaille et comme je suis un grand fan du foie gras, quoi de plus normal...
Qui dit choux, dit égaleent les petits choux en pâtisserie... J'aurais pu être taquin et vous proposer des petits choux farcis au foie gras
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Préparation
- Préparer le foie gras en le dénervant sans
trop l’abîmer et éliminer les traces
de fiel. Bien reconstituer le lobe de foie gras
- Eplucher l’échalote et la hacher finement
- Faire bouillir de l’eau chaude dans une grande
casserole à feu vif
- Blanchir les feuilles de chou vert en les plongeant 1
minute dans l’eau bouillante.
- Les sortir de l’eau bouillante pour les plonger
immédiatement dans de l’eau froide pour stopper
net la cuisson.
- Laisser égoutter les feuilles de chou sur du papier
absorbant jusqu’à ce qu’elles soient
bien séchées.
- Etaler les feuilles de chou sur un plan de travail de
manière à former un rectangle.
- Placer au centre le foie gras et refermer les feuilles
sur le foie gras de manière à bien l’emballer.
- Ficeler le tout
- Faire cuire pendant 15 minutes dans un cuiseur vapeur.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle
à feu vif
- Ajouter l’échalote hachée et laisser
fondre sans colorer
- Déglacer avec le vinaigre de vin
- Ajouter le miel ; la sauce Worcestire et la sauce soja
- Bien mélanger et laisser réduire de moitié
jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse
- Poivrer et éventuellement saler légèrement.
- Servir en coupant le foie gras enrobé de choux
en tranches
- Parsemer les tranches d’un peu de fleur de sel et
d’un peu de poivre moulu fraîchement
- Napper autour avec un peu de sauce
Idées, trucs & astuces
J'ai très
envie d'essayer la même recette avec des feuilles d'épinard ...
Dans le même thème choux et foie gras, je vous conseille égament la choucroute avec le foie gras. J'ai eu l'occasion de déguster quelques fois au restaurant "Le Coin des Artistes" à Bruxelle un excellent foie gras fumé minute sur un lit de choucroute maison. Un véritable délice vraiment très original.
Accords de vin
Patrick Chazallet me conseille un vin de Pierre Gaillard, sans appellation, qui s'appelle "grapillage" et qui est à base du grapillage de quelques grappes de roussanne surmûries (indifféremment botrytisées ou passerillées). Le millésime 2003 avait quelques 220 gr de sucre au litre.
Suggestions
Recettes au chou
Recettes au foie gras
Vos commentaires & questions
22 11 2010 - 17:37 par papy 3112
je vais essayer cette recette dans les cours de cuisine que je donne a titre bénévole dans ma commune je vous donnerais plus tard le commentaire .a+ papy 3112
09 04 2006 - 22:29 par Laurent
Merci à toutes pour vos commentaires. Content de voir que vous appréciez ou dcouvrez cette recette au foie gras
05 04 2006 - 22:40 par Lady Amalthea
Moi aussi, cette recette me plait beaucoup, bien qu'elle soit une vraie nouveaute pour moi. miam miam.
05 04 2006 - 18:48 par Ségolène
je retiens pour un buffet.
05 04 2006 - 18:45 par penglobe
respect!
05 04 2006 - 15:46 par gracianne
Vous etes deux a avoir marie le chou au foie gras. C'est une nouveaute pour moi, je n'y aurais jamais pense. Peut-etre parce qu'on ne cuisine pas assez souvent le foie gras, comme tous les ingredients chers on hesite a faire des experiences.
05 04 2006 - 15:07 par Colette
Je retiens la recette ..MERCI
05 04 2006 - 14:29 par Elvira
Quel régal ce doit être!
05 04 2006 - 13:10 par Tarzile
C'est une découverte pour moi. Cou et foie gras. C'est à retenir.
Tarzile
05 04 2006 - 12:21 par Mijo
Contrairement à Choupette, ce n'est pas du tout un grand classique chez moi. Mais je retiens l'idée car elle me plaît.
05 04 2006 - 09:59 par Choupette
Chou et foie gras, un classique toujours apprécié.
05 04 2006 - 08:09 par mercotte
ben dis donc, je ne sais plus où mais j'ai lu tôt ce matin quasiment la même recette ! et en plus il y a quelques années je la faisais aussi ! miam miam !
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