Terrine de tomates au chèvre frais et piment d'Espelette

Type	entrée - terrine - tomates - fromage de chèvre - moutarde - aneth - piment d’Espelette - Pique nique
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 2 mn – Réfrigération : 2 h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de fromage de chèvre frais
• 1 grosse tomate d’environ 400 g (type cœur de bœuf p.ex.)
• 1 grosse tomate jaune d’environ 400 g (type tomate ananas p.ex.)
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
• 1 bouquet d’aneth
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette

Pour accompagner :

• Du pain de campagne en tranches
• 1 gousse d’ail

Ustensiles :

Une terrine de taille moyenne ou deux petites

Préparation

• Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 mn puis les passer sous l’eau froide et les peler.
• Couper ensuite les tomates en belles rondelles, régulières et de même épaisseur.
• Disposer les tranches sur un linge propre, afin de les assécher légèrement. Réserver.
• Laver puis sécher le bouquet d’aneth avant de le ciseler finement.
• Mélanger et écraser ensemble dans un bol le fromage de chèvre avec l’aneth ciselé et la moutarde.
• Saler, ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olive et le piment d’Espelette. Bien mélanger.
• Huiler légèrement la (ou les) terrine(s).
• Disposer au fond une couche de rondelles de tomate jaune ; recouvrir celle-ci d’une couche de fromage assaisonné (bien tasser celle-ci à l’aide du dos d’une cuillère), puis recouvrir celle-ci d’une couche de rondelles de tomate rouge et poursuivre cette alternance jusqu’à  épuisement des ingrédients et en terminant par une couche de rondelles de tomate rouge.
• Mettre ensuite la (les) terrine(s) au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Présentation :

• Servir la terrine bien fraîche et accompagnée de tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées à l’ail.

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