Terrine de tomates au chèvre frais et piment d'Espelette

« Une préparation parfaite pour une entrée sympathique ou pour un pique-nique. L’utilisation de deux types de tomates différentes apporte un bel aspect à cette terrine fraîche et légère. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 400 g de fromage de chèvre frais
  • 1 grosse tomate d’environ 400 g (type cœur de bœuf p.ex.)
  • 1 grosse tomate jaune d’environ 400 g (type tomate ananas p.ex.)
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
  • 1 bouquet d’aneth
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette

Pour accompagner :

  • Du pain de campagne en tranches
  • 1 gousse d’ail

Ustensiles :

Une terrine de taille moyenne ou deux petites

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Préparation

  • Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 mn puis les passer sous l’eau froide et les peler.
  • Couper ensuite les tomates en belles rondelles, régulières et de même épaisseur.
  • Disposer les tranches sur un linge propre, afin de les assécher légèrement. Réserver.
  • Laver puis sécher le bouquet d’aneth avant de le ciseler finement.
  • Mélanger et écraser ensemble dans un bol le fromage de chèvre avec l’aneth ciselé et la moutarde.
  • Saler, ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olive et le piment d’Espelette. Bien mélanger.
  • Huiler légèrement la (ou les) terrine(s).
  • Disposer au fond une couche de rondelles de tomate jaune ; recouvrir celle-ci d’une couche de fromage assaisonné (bien tasser celle-ci à l’aide du dos d’une cuillère), puis recouvrir celle-ci d’une couche de rondelles de tomate rouge et poursuivre cette alternance jusqu’à  épuisement des ingrédients et en terminant par une couche de rondelles de tomate rouge.
  • Mettre ensuite la (les) terrine(s) au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Présentation :

  • Servir la terrine bien fraîche et accompagnée de tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées à l’ail.

Idées, trucs & astuces

Au lieu de pain grillé, servez éventuellement cette terrine avec une salade de jeunes pousses d’épinards ou avec une salade de mâche.

Accords de vin

Un Sancerre blanc jeune et bien frappé sera le compagnon parfait de cette préparation

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