Terrine de poulet et truffe

Ingrédients

1 poulet vidé et bridé par votre boucher
• 350 gr de foies de volaille
• 1 truffe
• 1 sachet de court bouillon
• 1 sachet de gelée en poudre
• 2 cl de cognac
• 50 gr de crème fraîche
• 100 gr de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Sortez le beurre du réfrigérateur.
• Mettez le poulet dans une cocotte et recouvrez-le de 2 litres de court bouillon, amenez à ébullition, baissez le feu et gardez une ébullition douce durant 1 h 10.
• Egouttez le poulet et laissez refroidir.
• Découpez la moitié de la truffe en rondelles.

Préparation de la terrine

• Pendant ce temps, prenez une poêle et faites raidir les foies dans 20 gr de beurre.
• Mixez-les et ajoutez le reste du beurre, la crème fraîche, le cognac et si vous le désirez la moitié de la truffe
• Mélangez bien l’ensemble des ingrédients.
• Le poulet est maintenant froid, ôtez la peau et détaillez la chair en lamelles.
• Préparez la gelée et versez-en 1 cm dans le fond d’un moule à cake, mettez à prendre dans le réfrigérateur.
• Quand la gelée est prise, sortez le moule du réfrigérateur et décorez le fond de rondelles de truffes, de lamelles de poulet et de crème de foies, continuez à superposer lamelles de poulet et crème de foies jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Recouvrez de gelée et mettez au réfrigérateur au moins une nuit.
• S’il vous reste de la gelée faites-la prendre dans un plat peu profond.
  
• Pour servir, démoulez dans un plat long et décorez avec le reste de gelée selon votre inspiration : triangles, hachée, découpée à l’emporte pièces…
  

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez remplacer la truffe par des feuilles de cerfeuil, d’estragon, des fleurs comestibles.

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