Terrine de poulet et truffe

« Une belle entrée pour un repas de fête ou un buffet chic. Elle présente un avantage pour une maîtresse de maison : celui de pouvoir se préparer 48 heures à l’avance. Mettez-le sur vos tablettes pour les repas de famille printaniers. »



Type	Entrée - buffet froid - terrine - poulet - volaille - cognac - truffe
Difficulté	Facile
Durée	1h10

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Ingrédients

1 poulet vidé et bridé par votre boucher
350 gr de foies de volaille
1 truffe
1 sachet de court bouillon
1 sachet de gelée en poudre
2 cl de cognac
50 gr de crème fraîche
100 gr de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

Sortez le beurre du réfrigérateur.
Mettez le poulet dans une cocotte et recouvrez-le de 2 litres de court bouillon, amenez à ébullition, baissez le feu et gardez une ébullition douce durant 1 h 10.
Egouttez le poulet et laissez refroidir.
Découpez la moitié de la truffe en rondelles.

Préparation de la terrine

Pendant ce temps, prenez une poêle et faites raidir les foies dans 20 gr de beurre.
Mixez-les et ajoutez le reste du beurre, la crème fraîche, le cognac et si vous le désirez la moitié de la truffe
Mélangez bien l’ensemble des ingrédients.
Le poulet est maintenant froid, ôtez la peau et détaillez la chair en lamelles.
Préparez la gelée et versez-en 1 cm dans le fond d’un moule à cake, mettez à prendre dans le réfrigérateur.
Quand la gelée est prise, sortez le moule du réfrigérateur et décorez le fond de rondelles de truffes, de lamelles de poulet et de crème de foies, continuez à superposer lamelles de poulet et crème de foies jusqu’à épuisement des ingrédients.
Recouvrez de gelée et mettez au réfrigérateur au moins une nuit.
S’il vous reste de la gelée faites-la prendre dans un plat peu profond.
Pour servir, démoulez dans un plat long et décorez avec le reste de gelée selon votre inspiration : triangles, hachée, découpée à l’emporte pièces…

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez remplacer la truffe par des feuilles de cerfeuil, d’estragon, des fleurs comestibles.

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Vos commentaires & questions

04 08 2006 - 18:33 par huguene

j'ai fait cette recette qui est franchement ecoeurante

14 05 2006 - 18:29 par Alhya

Laurent, j'ai fait une demande d'inscription il y a peu sur blog -actu et j'ai bien compris que tu faisais tout à la main (je suis d'ailleurs admirative, quel courage!) mais je voulais juste savoir, comment saurais-je que mon inscription est validée?
Merci d'avance pour ta réponse!