Tartare aux 2 saumons

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 600 g de saumon frais
• 200 g de saumon fumé
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 1 cuillère à soupe d’aneth hachée plus 1 brin pour la décoration
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 citron vert
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de basilic frais
• 2 belles tomates
• 4 cuillères à café de sauce soja
• poivre, sel

Préparation

• Retirer la peau de vos morceaux de saumon et les couper ensuite en petits dés
• Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux
• Placer dans un saladier les morceaux de saumon
• Ajouter l’aneth ciselé, le persil et la ciboulette hachée
• Verser le jus du citron vert et l’huile d’olive
• Bien mélanger le tout
• Saler et poivrer
• Tirer un film alimentaire au-dessus du saladier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure

Finition et présentation

• Emonder (retirer la peau des tomates après les avoir plonger 1 minute dans l’eau bouillante) les tomates et les couper en petits cubes
• Hacher les feuilles de basilic et mélanger les cubes de tomates avec un filet d’huile d’olive
• Dresser le mélange de saumon dans des cercles en métal au milieu des assiettes
• Couvrir le dessus du saumon et éparpiller autour des cercles quelques cubes de tomate au basilic
• Verser une cuillère à café de sauce soja sur l’assiette autour du montage
  Démouler
• Décorer avec une tout petit brin d’aneth et quelques cristaux de gros sel sur les tomates

Idées, trucs & astuces

Suggestions