Tartare de magrets de canard au poivre de Sichuan

« Un tartare à proposer pour les grandes occasions qui ravira les amateurs de viande crue et de magrets. C’est simplissime à réaliser et le poivre de Sichuan vient donner une petite touche exotique absolument délicieuse. »

Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 cornichons
  • 5 baies de poivre de Sichuan
  • 40 g de jets de luzerne ou cresson
  • Sel fin et fleur de sel

Préparation

Concasser les baies de poivre de Sichuan au mortier

Eplucher et hacher finement les échalotes

Hacher finement les cornichons et la ciboulette
Retirer la peau de vos magrets de canard ainsi que la couche de graisse pour ne conserver que la viande.

Hacher au couteau la chair de magrets de canard

Mélanger dans un saladier les morceaux de chair de magret de canard avec la ciboulette, les échalotes, le poivre de Sichuan, les morceaux de cornichons, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive

Bien mélanger le tout et saler à votre convenance

Placer au réfrigérateur avant de servir.

Dressage de l’assiette


Mouler une cercle de tartare au centre l’assiette avec un cercle métallique.


Eparpiller une peu de gros sel dessus et disposer quelques jets de luzerne.

Faire le tour de l’assiette avec un trait d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez compléter la recette avec quelques fines franches / copeaux de foies gras cru ou de grands copeaux de Parmesan.

Si vous n’avez pas de Poivre de Sichuan sous la main, vous pouvez employer un poivre noir classique N’hésitez pas essayer différentes sortes de poivre : mignonnette, poivre long, etc..

Suggestions




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 21 12 2006 - 17:12 par Anne

que conseillez-vous comme vin avec ce tartare ?
merci pour vos recettes, elles font la joie de mes invités !!

commentaire 13 11 2005 - 14:56 par marion

merci pour cette délicieuse idée !

commentaire 13 11 2005 - 11:38 par Choupette

Je faisais déjà le carpaccio de magret de canard , je vais essayer ce tartare.

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