Tartare de magrets de canard au poivre de Sichuan

« Un tartare à proposer pour les grandes occasions qui ravira les amateurs de viande crue. C’est simplissime à réaliser et le poivre de Sichuan vient donner une petite touche exotique absolument délicieuse. »



Type	Entrée froide - tartare - canard - magret de canard - poivre sichuan - ciboulette
Diificulté	Facile	Durée	20 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 magret de canard
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
10 brins de ciboulette
2 cornichons
5 baies de poivre de Sichuan
40 g de jets de luzerne ou cresson
Sel fin et fleur de sel

Préparation

Concasser les baies de poivre de Sichuan au mortier
Eplucher et hacher finement les échalotes
Hacher finement les cornichons et la ciboulette

Retirer la peau de vos magrets de canard ainsi que la couche de graisse pour ne conserver que la viande.
Hacher au couteau la chair de magrets de canard
Mélanger dans un saladier les morceaux de chair de magret de canard avec la ciboulette, les échalotes, le poivre de Sichuan, les morceaux de cornichons, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive
Bien mélanger le tout et saler à votre convenance
Placer au réfrigérateur avant de servir.

Dressage de l’assiette

Mouler une cercle de tartare au centre l’assiette avec un cercle métallique.

Eparpiller une peu de gros sel dessus et disposer quelques jets de luzerne.
Faire le tour de l’assiette avec un trait d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez compléter la recette avec quelques fines franches / copeaux de foies gras cru ou de grands copeaux de Parmesan.

Si vous n’avez pas de Poivre de Sichuan sous la main, vous pouvez employer un poivre noir classique N’hésitez pas essayer différentes sortes de poivre : mignonnette, poivre long, etc..