Flan d’ail nouveau, sauce émulsionnée à la roquette

Type	entrée - flan - ail - crème - roquette - ail nouveau
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 minutes - Cuisson : 40 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 1 tête d’ail
• ¼ l de lait
• ¼ l de crème
• 4 oeufs
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 pincée de cumin moulu
• Une poignée de feuilles de roquette
• 10 cl d’huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez la tête d’ail et séparez les gousses.
• Lavez et essorez les feuilles de roquette.
• Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette.
• Beurrez 6 ramequins. Préchauffez le four à 120°C, thermostat 3-4.

Préparation

• Dans une casserole, versez le lait, la crème et les gousses d’ail.
• Faites cuire 10 minutes. Mixez.
• Versez le mélange mixé dans les œufs battus, salez, poivrez, ajoutez la pincée de cumin et mélangez.
• Versez la préparation dans les ramequins et posez-les dans un bain-marie. Faites cuire au four 40 mn. S
• ortez-les du four et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, mettez les feuilles de roquette et l’huile dans le bol du robot avec 2 c à s d’eau froide.
• Mixez, rectifiez l’assaisonnement.
• Quand les flans sont refroidis, démoulez les flans sur une assiette, nappez de la sauce et servez.

Vin d'accompagnement

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