Flan d’ail nouveau, sauce émulsionnée à la roquette

« Il faut profiter du goût doux et subtil de l’ail nouveau de la récolte du printemps, exempt de germe, il peut se cuisiner comme un légume et non en condiment. Ces flans, simples à réaliser, feront une entrée tonique. . »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 1 tête d’ail
  • ¼ l de lait
  • ¼ l de crème
  • 4 oeufs
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 1 pincée de cumin moulu
  • Une poignée de feuilles de roquette
  • 10 cl d’huile d’olive
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Epluchez la tête d’ail et séparez les gousses.
  • Lavez et essorez les feuilles de roquette.
  • Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette.
  • Beurrez 6 ramequins. Préchauffez le four à 120°C, thermostat 3-4.


Préparation

  • Dans une casserole, versez le lait, la crème et les gousses d’ail.
  • Faites cuire 10 minutes. Mixez.
  • Versez le mélange mixé dans les œufs battus, salez, poivrez, ajoutez la pincée de cumin et mélangez.
  • Versez la préparation dans les ramequins et posez-les dans un bain-marie. Faites cuire au four 40 mn. S
  • ortez-les du four et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, mettez les feuilles de roquette et l’huile dans le bol du robot avec 2 c à s d’eau froide.
  • Mixez, rectifiez l’assaisonnement.
  • Quand les flans sont refroidis, démoulez les flans sur une assiette, nappez de la sauce et servez.

Accords de vin

un vin de Fronton.

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