Huîtres à la vinaigrette d'échalote et de céleri

« Bien que je préfère –encore et toujours– la dégustation des huîtres « nature » et simplement agrémentées de quelques gouttes de jus de citron et d’un peu de poivre noir moulu ; voici une préparation très simple et qui offre une délicieuse alternative à tous les amateurs d’huîtres. »



Type	Entrée - Huîtres - Céleri - Echalotes - Vinaigre - Vinaigre de vin - Vinaigre Xéres -Poivre - Poivre noir - Crustacés - Recette de fête - cuisine de fête - Saint Sylvestre - Réveillon de nouvel an
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Pas de cuisson

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Ingrédients

Pour 2 personnes :

24 huîtres de Zélande fraîches, creuses ou plates, de 4 à 5 zéros
2 branches de céleri
2 petites échalotes
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de Vinaigre de Xéres
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation

Nettoyer les branches de céleri, les peler puis débiter leur chair en julienne.
Eplucher puis hacher finement les échalotes.
Mélanger ensuite dans un bol le céleri et les échalotes aux 2 vinaigres. Assaisonner de poivre moulu, puis bien mélanger. Réserver.

Présentation :

Dresser les huîtres ouvertes sur des assiettes de service (de préférence en évitant de les poser sur un lit de glace, car le froid « anesthésie » la saveur iodée des huîtres).
Les napper – juste avant de les déguster une par une – d’une cuillère à café de la vinaigrette à l'échalote et au céleri.