Homard en salade, à la mandarine

« Une belle salade qui offre une alliance de fraîcheurs et de saveurs. A servir en entrée ou comme entremets à vos repas de fêtes. »



Type	entrée - homard - mandarine - salade - repas de fête - Recette de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation :

Porter une grande casserole d’eau salée accompagnée d’un bouquet garni à ébullition, puis y plonger pendant 10 mn les deux homards.
Les retirer de la casserole en fin de cuisson à l’aide d’une écumoire et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir pendant quelques minutes.
Retirer les têtes et décortiquer ensuite les pinces et les queues. Détailler ensuite la chair des pinces et des queues en petits morceaux et les réserver dans un plat sur du papier absorbant.
Peler les mandarines à vif et les couper en quartiers.
Laver puis égoutter les pousses de betterave. Réserver.
Faire ensuite chauffer 2 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole. Retirer la casserole du feu dès ébullition, puis y faire infuser les 2 sachets de thé pendant 5 mn. Presser les sachets pour en retirer un maximum d’arôme.
Préparer ensuite la vinaigrette : Mélanger dans un bol, à l’aide d’une fourchette, la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Y incorporer ensuite le thé et fouetter avec vigueur le mélange afin d’obtenir la consistance d’une émulsion.

Présentation :

Bien mélanger dans un grand saladier les morceaux de homard avec les pousses de betterave et les quartiers de mandarine. Napper avec la vinaigrette puis servir.