Homard en salade, à la mandarine

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 homards vivants d’environ 800 g chacun
• 2 sachets de thé Earl Grey
• 4 mandarines
• 200 g de pousses de betterave
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 pointe de moutarde forte à l’estragon
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Porter une grande casserole d’eau salée accompagnée d’un bouquet garni à ébullition, puis y plonger pendant 10 mn les deux homards.
• Les retirer de la casserole en fin de cuisson à l’aide d’une écumoire et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir pendant quelques minutes.
• Retirer les têtes et décortiquer ensuite les pinces et les queues. Détailler ensuite la chair des pinces et des queues en petits morceaux et les réserver dans un plat sur du papier absorbant.
• Peler les mandarines à vif et les couper en quartiers.
• Laver puis égoutter les pousses de betterave. Réserver.
• Faire ensuite chauffer 2 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole. Retirer la casserole du feu dès ébullition, puis y faire infuser les 2 sachets de thé pendant 5 mn. Presser les sachets pour en retirer un maximum d’arôme.
• Préparer ensuite la vinaigrette : Mélanger dans un bol, à l’aide d’une fourchette, la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Y incorporer ensuite le thé et fouetter avec vigueur le mélange afin d’obtenir la consistance d’une émulsion.

Présentation :

• Bien mélanger dans un grand saladier les morceaux de homard avec les pousses de betterave et les quartiers de mandarine. Napper avec la vinaigrette puis servir.

Accords de vin

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