Homard aux avocats à l'orange et sésame

« Une entrée très raffinée, parfaite pour débuter un repas festif. J’aime particulièrement la combinaison de chair de homard avec les tranches d’avocat douces et moelleuses, parfumée à l’orange. Un mariage de « différences » subtil, très réussi et tout à fait succulent. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• La chair de 2 homards cuits (d’environ 500 g chacun)
• 2 avocats, mûrs mais encore fermes à cœur
• Le jus d’une orange, filtré
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d’excellente qualité
• 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 pincées de sucre semoule fin
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Une grande poêle antiadhésive

Préparation

Verser le jus d’orange filtré dans un petit poêlon en y ajoutant les pincées de sucre. Porter à ébullition (très brièvement, pendant 1 mn) en mélangeant.

Retirer le poêlon du feu puis y ajouter l’huile de sésame et les graines de sésame.

Saler et poivrer, puis verser la préparation dans le bol du mixeur.

Mixer à vitesse lente pendant 20 secondes, puis réserver au chaud, en reversant la préparation dans le poêlon. Remuer occasionnellement.

Préparation du homard :

Décortiquer la chair des homards cuits (n’oubliez pas les pinces ...) puis saisir les morceaux dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l’huile d’olive ; pendant environ 1 mn, en remuant bien.

En fin de cuisson, déglacer la poêle (en y laissant les morceaux de homard) en y ajoutant 2 ou 3 cuillères à soupe de préparation au sésame et au jus d’orange.

Mélanger en nappant le homard avec tous les sucs de cuisson et réserver hors feu en laissant tiédir.

Eplucher les avocats, les dénoyauter puis détailler leur chair en tranches régulières. Réserver.

Dressage et présentation :

Répartir les morceaux de homard sur les assiettes de service, en les alternant avec des tranches d’avocats.

Napper le tout avec la préparation au sésame et au jus d’orange encore chaude ou tiède.

Servir aussitôt.

Saler et poivrer une fois encore, juste avant dégustation, selon vos préférences.

Idées, trucs & astuces

Décorez également vos assiettes de quelques brins de ciboulette fraîche.