Foie gras de canard frais au floc de Gascogne

Type	Entrée - Foie gras - canard - floc de Gascogne - Armagnac - recette de fêtes - entrée de fêtes
Diificulté	Facile
Durée	Préparation : 50 mn – Dégorgement : 3 heures – Cuisson : 30 mn
Origine	France - Gascogne

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 Foie gras de canard frais d’environ 600 gr
• 2 navets (ou 4 jeunes navets)
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 20 cl de jus de volaille
• 10 cl de floc de Gascogne
• 5 cl d’Armagnac
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une passoire
• Un grand plat en terre cuite pouvant aller au four
  

Préparation

Préparation du foie gras :

• Retirer les peaux qui recouvrent le foie gras à l’aide de petit couteau, en veillant à ne pas trancher dans la chair du foie gras.

• Retirer la partie verte (bile) du foie gras, ainsi que les grosses veines et les nervures externes éventuelles.
• Placer le foie gras dans un récipient et le recouvrir d’eau glacée très salée.
  Laisser dégorger pendant 3 heures à température ambiante.

Préparation des légumes :

• Après avoir nettoyé et épluché les carottes, les navets, le poireau et le céleri, les découper en fines tranches ; comme pour la préparation d’une julienne.
• Les plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes afin de les blanchir. Réserver après égouttage dans une passoire.

Préparation et cuisson du plat :

• Préchauffer le four à 240 °C.

• Disposer les légumes au fond d’un plat en terre cuite. Saler et poivrer.

• Ajouter le foie gras dégorgé. Saler et poivrer à nouveau.
• Arroser avec le floc et l’armagnac.
• Laisser cuire au four pendant 20 minutes, sans couvercle.
• Après 20 mn de cuisson, ajouter le jus de volaille dans le plat et retourner délicatement le foie gras.
• Poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes, toujours sans couvercle.
• En fin de cuisson, disposer les légumes après les avoir soigneusement égouttés (conserver le liquide de cuisson) dans un plat de service préchauffé et poser le foie gras dessus.
• Maintenir le plat au chaud dans le four à 100 °C.
• Pendant ce temps, faites réduire le liquide de cuisson à feu vif dans une petite casserole en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’un jus plus consistant.
• Sortir le plat du four, et verser ensuite la réduction sur le foie gras et les légumes.
• Découper le foie gras en tranches et le poivrer encore un peu au moment de servir vos convives dans des assiettes bien chaudes.
  

Suggestions

Quelques cuillères de gelée de coing peuvent admirablement accompagner ce type de plat. N’hésitez pas à le présenter aussi avec une compote (tiède) de pommes : c’est délicieux !

Autres recettes à découvrir

Recettes de foie gras

• Terrine de foie gras aux morilles
• Tournedos Rossini
• Foie gras poêlé aux raisins
• Tatin de foie gras au magret de canard
• Carpaccio de foie gras au magret de canard cru
• Salade du Sud-ouest au confit, magret et foie gras de canard
• Chou vert farci au foie gras
• Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Fonds d’artichauts au foie gras
• Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d’un sirop de vin de fraise
• Foie gras cru au muscat de Rivesaltes
• Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat
• Oeuf cocotte au foie gras
• Foie gras aux St Jacques
• Choux farcis au foie gras

Recettes d'entrées de fêtes

• Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
• Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
• oast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau

Vos Commentaires 01 12 2007 - 16:43 par maillet bonjour même question temps et température salutations 29 11 2006 - 16:09 par Annie Ménard J'aurais besoin d'être rassurée sur un point avant de me lancer dans la recette de foie gras au floc et à l'armagnac: 30 mn de cuisson à 240° pour un foie gras de 600 g, ça me paraît énOOOrme. Est-ce que je me trompe ?

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins