Gratin de queues d'écrevisses

« Lors de votre prochain passage chez un fin traiteur, procurez-vous les ingrédients suivants pour réaliser en quelques minutes ce délicieux gratin. Une recette simple à préparer et qui plaira à tous.
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 400 g d’écrevisses cuites et décortiquées (éventuellement surgelées)
  • 100 g de sauce pour crustacés préparée (disponible chez les traiteurs, en
  • sachet)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 30 g de beurre doux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un plat à gratin
  • Un fouet manuel
  • Une grande poêle antiadhésive
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Toutes nos 25 Recettes aux écrevisses

Préparation

Préparation

  • Eplucher puis émincer finement les échalotes.
  • Faire fondre le beurre dans la poêle puis y faire fondre à feu doux les échalotes émincées en remuant.
  • Y ajouter ensuite les écrevisses cuites et décortiquées, la sauce pour crustacés et le vin blanc. Bien mélanger, saler et poivrer puis bien mélanger à nouveau.
  • Laisser frémir la préparation toujours à feu doux pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement.
  • Allumer le gril du four.
  • Ajouter ensuite à la poêle la moitié du volume de crème fraîche et laisser réduire la préparation en fouettant celle-ci légèrement pendant 3 mn ; toujours sur feu très doux.
  • Battre ensuite dans un bol le restant de crème fraîche avec le jaune d’œuf.
  • Retirer la poêle du feu, puis y incorporer par petites doses le mélange crème fraîche et jaune d’œuf, en continuant à bien remuer le mélange.
  • Verser ensuite la préparation dans le plat à gratin.
  • Mettre sous le gril du four pendant 5 mn et servir brûlant ; dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Ajoutez également quelques pincées de noix de muscade finement râpée à la crème fraîche lors de sa réduction dans la poêle.

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Durée : (

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