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Pour 4 personnes :
- 400 g d’écrevisses cuites et décortiquées (éventuellement surgelées)
- 100 g de sauce pour
crustacés préparée (disponible chez les traiteurs, en
- sachet)
- 20 cl de
crème fraîche liquide
- 30 g de
beurre doux
- 1 jaune d’oeuf
- 2
échalotes
- 10 cl de
vin blanc sec
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un plat à gratin
- Un fouet manuel
- Une grande poêle antiadhésive
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Préparation
Préparation
- Eplucher puis émincer finement les échalotes.
- Faire fondre le beurre dans la poêle puis y faire fondre à feu doux les échalotes émincées en remuant.
- Y ajouter ensuite les écrevisses cuites et décortiquées, la sauce pour crustacés et le vin blanc. Bien mélanger, saler et poivrer puis bien mélanger à nouveau.
- Laisser frémir la préparation toujours à feu doux pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement.
- Allumer le gril du four.
- Ajouter ensuite à la poêle la moitié du volume de crème fraîche et laisser réduire la préparation en fouettant celle-ci légèrement pendant 3 mn ; toujours sur feu très doux.
- Battre ensuite dans un bol le restant de crème fraîche avec le jaune d’œuf.
- Retirer la poêle du feu, puis y incorporer par petites doses le mélange crème fraîche et jaune d’œuf, en continuant à bien remuer le mélange.
- Verser ensuite la préparation dans le plat à gratin.
- Mettre sous le gril du four pendant 5 mn et servir brûlant ; dès la sortie du four.
Idées, trucs & astuces
Ajoutez également quelques pincées de
noix de muscade finement râpée à la crème fraîche lors de sa réduction dans la poêle.
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