Serrano à la compote de figue servie en millefeuille de parmesan

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 10 figues séchées moelleuses 8 tranches fines de jambon serrano 2 cuillères à soupe de miel liquide 120 g de parmesan râpé 10 cl de thé infusé Ustensiles : Une plaque à pâtisserie Du papier sulfurisé

Préparation

Préparation :

• Préchauffer le four à 210 °C.
• Détailler les figues en petits morceaux. Les disposer ensuite dans une casserole en y ajoutant le miel liquide et l’infusion de thé.
• Bien mélanger, puis faire cuire à feu très doux pendant 15 à 20 mn, jusqu’à l’obtention d’une compote. Retirer du feu en fin de cuisson, et laisser refroidir.
• Préparation du millefeuille au parmesan :
• Etaler en petits tas séparés le parmesan râpé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Mettre à cuire au four bien chaud pendant 6 à 8 mn.
• Sortir ensuite les tuiles au parmesan du four et les laisser tiédir sur la plaque. Les décoller ensuite délicatement et les réserver sur une surface plane afin d’éviter qu’elles ne s’incurvent.
• Griller ensuite les tranches de serrano à sec pendant quelques instants dans une poêle antiadhésive.

Présentation :

• Monter les millefeuilles en intercalant alternativement les tuiles au parmesan avec les tranches de serrano et la compote de figues.
• Réchauffer quelques instants au four avant de servir bien chaud.

Accords de vin

Proposez cette entrée avec un santenay rouge légèrement frappé.

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