Pommes de terre grenailles farcies aux escargots et noisettes

« Ce ne sont finalement que quelques patates farcies de gastéropodes mais rien de vous empêche de les annoncer fièrement soue le nom d’ « escargots en carapace de pommes de terre grenaille à l’émietté de noisettes ». »



Type	Entrée chaude - entrée - pomme de terre - escargots - noisettes
Difficulté	facile
Durée	45 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

24 escargots en conserve
24 petites pommes de terre grenaille bien rondes.
½ bouquet de persil plat
4 gousses d’ail
150 g de beurre
2 brins de thym
2 échalotes
10 noisettes
poivre et fleur de sel

Préparation

Eplucher et hacher l’ail
Hacher finement le persil plat et les échalottes
Hacher les noisettes en petits morceaux

Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen
Parsemer de thym émietté et de fleur de sel
Faire cuire les pommes de terre préalablement lavées dans le beurre fondu pendant 30 minutes à couvert
Au terme de la cuisson, laisser refroidir et éponger les pommes de terre sur du papier absorbant.

Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter l’ail et les échalotes et laisser fondre pendant 2 minutes
Ajouter ensuite les escargots et laisser cuire 3 minutes
Ajouter les noisettes hachées et laisser cuire encore 1 minute
Saler et poivrer

Décapiter chaque pomme de terre de manière à faire un chapeau au 2/3 de la hauteur.
Creuser légèrement l’intérieur des pommes de terres
Déposer un escargot par pomme de terre et couvrir avec le beurre à l’échalote, ail et persil
Recouvrir avec le chapeau de pomme de terre
Arroser d’un peu de beurre et parsemer d’un peu de fleur de sel sur le chapeau de la pomme de terre
Passer au grill pendant 1 minute.

Idées, trucs & astuces

Servir chaud avec une petite salade de mâches, salade de blés, salade de cerfeuil ou encore de roquette. Vous assaisonnerez cette salade avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre avec un mélange d’huile d’olive et d’huile de noisette (ou pourquoi pas de noix)

Vous pouvez servir en demi-douzaine dans des cassolettes à escargot munies des trous généralement utilisés pour les coquilles mais cette fois ci remplis de petites pommes de terre.t

Vos commentaires & questions

22 02 2007 - 16:54 par huber eliane

Pour la cuisson des pommes-de-terre ne fait-il pas ajouter un peu d'eau ?

01 12 2005 - 19:42 par MARNEUX

bonjour
j ai 7 invités samedi soir le 03/12
comment puis-je decapiter des pommes de terres ?
Merci de votre réponse rapide et éfficace surement.
salutations
ludivine