Fricassée de petits-gris au chou-fleur et girolles

Ingrédients

1 chou fleur
• 400 gr de girolles fraîches
• 2 cuillères à soupe de tartufata
• 16 petits-gris cuits
• 20 cl de lait entier
• ½ échalote
• 50 gr de beurre doux
• Fleur de sel
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Rincer les petits-gris et réserver.

• Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les laver puis les blanchir pendant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée.

• Nettoyer sous l’eau froide les girolles et les réserver entières.

• Eplucher l’échalote et l’émincer finement.

• Dans une poêle, faites fondre le beurre et y faire suer l’échalote hachée. Monter le feu et poêler à feu vif les girolles.

• Ajouter ensuite les bouquets de chou-fleur et les petits-gris. Faire cuire 10 minutes à feu moyen et bien mélanger régulièrement.

• Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites tiédir à feu très doux le lait mélangé à la tartufata en remuant régulièrement. Retirer du feu et passer au mixeur l’émulsion obtenue et la réserver sur feu très doux.

• Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre selon vos préférences.

Présentation :

• Disposer dans chaque assiette creuse préchauffée 2 à 3 cuillères à soupe du mélange poêlé girolles-chou-fleur-petits-gris. Arroser avec l’émulsion à la tartufata et saupoudrer le tout d’une pincée de fleur de sel juste avant de servir.
  

Idées, trucs & astuces

Si vous ne disposez pas de tartufata, vous pouvez préparer une variante, mais moins savoureuse, en utilisant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe (blanche ou noire) en lieu et place des 2 cuillères à soupe de tartufata.

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