Fleurs de courgettes farcies aux champignons et à la brousse.

« Les fleurs de courgettes farcies sont à la fois belles et bonnes. La préparation est assez délicate car les pétales sont fragiles. Pour éviter un désastre, cuisinez des fleurs très fraîches et utilisez une poche à douille. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 18 courgettes fleurs
  • 200 g de champignons
  • 100 g de brousse
  • 2 blancs d’oeufs
  • 75 g de crème fleurette
  • 1 oignon nouveau
  • 30 g de beurre
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Retirez délicatement le pistil des fleurs.
  • Nettoyez les champignons et hachez-les finement au couteau.
  • Posez-les champignons sur du papier absorbant et recouvrez-les d’une autre feuille, pressez légèrement pour absorber l’eau.
  • Epluchez et hachez l’oignon.


Préparation:

  • Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites suer à feu moyen. Versez ensuite les champignons hachés et laissez l’eau s’évaporer.
  • Salez et poivrez.
  • Réservez dans la poêle hors du feu.
  • Dans un saladier, mélangez la brousse et la crème.
  • Montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez au mélange brousse-crème, ajoutez la duxelles de champignons, vérifiez l’assaisonnement.
  • Remplissez une poche à douille de ce mélange et farcissez les fleurs de courgette. Refermez les pétales sur la farce.
  • Posez les fleurs de courgettes dans un cuit vapeur et faites cuire 10 minutes environ. Servez tiède ou chaud.

Accords de vin

un Vin de Pays du Cantal, Chardonnay, Domaine des Pahlàs

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Vos commentaires & questions

commentaire bachkiroff

Bonsoir,
J'ai mangé dans un restau des fleurs de courgettes farcies avec une mousse de poisson. La fleur avait la petite courgette attachée.
J'en ai trouvé au marché, je souhaiterais refaire cette recette mais je ne sais pas comment cuire la courgette farcie, je pense à la vapeur? mais combien de temps? la fleur sera vite cuite mais la courgette? 20 minutes? Pour la mousse de poisson, je pensais prendre du cabillaud, de la mie de pain un oeuf et de la crème fraiche, le tout mixé très fin. Qu'en pensez vous?
Merci
Kira Montpellier

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