Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles

« Comme les mammas italiennes, vous préparez ce gâteau glacé qui est un véritable régal, moitié-glace, moitié-gâteau, il se mange à tout moment, dès qu’une envie de gourmandise vous saisit : une sorte de nougatine crémeuse, légèrement acidulée par les groseilles, à laquelle il est impossible de résister. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 125 g d’amandes
  • 175 g de sucre semoule
  • 2 c à s d’eau
  • 27,5 cl de crème fraîche entière
  • 3 gros blancs d’œufs
  • 1 barquette de groseilles

Sauce :

  • 250 g de groseilles fraîches
  • 350 g de chocolat blanc
  • ½ noix de tonka râpée
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Versez la crème fraiche dans un récipient que vous mettez au congélateur.
  • Sur une plaque du four, disposez les amandes et faites-les griller 4 minutes dans le four.
  • Sortez-les en laissez-les refroidir dans une assiette et concassez les grossièrement.

Préparation :

  • Dans une casserole, mettez la moitié du sucre et l’eau et portez à ébullition à feu moyen, faites cuire 4 à 5 minutes pour obtenir un caramel foncé.
  • Sortez la casserole du feu et versez immédiatement les amandes en mélangeant bien avec une cuillère de bois.
  • Etalez ce caramel sur une tôle à pâtisserie bien huilée, ou un marbre à pâtisserie ou encore sur une toile pâtissière de cuisson anti adhésive. Laissez refroidir et durcir puis cassez ce caramel en petits morceaux et mixez-le grossièrement dans le bol du mixer.
  • Sortez le crème du congélateur et fouettez-la en Chantilly. Réservez au froid.
  • Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige très ferme, puis versez le reste de sucre et fouettez pour bien mélanger.
  • Ajoutez le caramel pilé et la crème Chantilly et les groseilles.
  • Remuez avec une spatule, versez dans des verres remplis au ¾ ou dans un bac à glace recouvert d’un film alimentaire.
  • Laissez 2 heures au congélateur.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la noix de Tonka râpée et les groseilles.
  • Mélangez et laissez refroidir une heure.
  • Au moment de servir versez la sauce sur le semifreddo dans les verres ou posez les parts de semifreddo dans des assiettes ou des coupes et nappez de sauce.

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Vos commentaires & questions

commentaire Francois

Impossible de se procurer de la noix de Tonka en Amérique du nord. C'est interdit à la vente... Pour les groseilles, moitié moitié entre la sauce chocolat et le mélange? merci pour cette précision...

François

commentaire andré Bourdon

Ou peut-on se procurer de la noix de tonka à Montréal, Québec.
En quoi est-elle différente ?

Merci
André

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