Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles

« Comme les mammas italiennes, vous préparez ce gâteau glacé qui est un véritable régal, moitié-glace, moitié-gâteau, il se mange à tout moment, dès qu’une envie de gourmandise vous saisit : une sorte de nougatine crémeuse, légèrement acidulée par les groseilles, à laquelle il est impossible de résister. »



Type	dessert - gâteau - amandes - chocolat - chocolat blanc - groseilles - dessert italien
Difficulté	délicat
Durée	30 minutes
Origines	Italie (cuisine italienne)

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Ingrédients

pour 6 personnes :

125 g d’amandes
175 g de sucre semoule
2 c à s d’eau
27,5 cl de crème fraîche entière
3 gros blancs d’œufs
1 barquette de groseilles

Sauce :

250 g de groseilles fraîches
350 g de chocolat blanc
½ noix de tonka râpée

Préparation

Préparation des ingrédients :

Préchauffez le four à 220°C.
Versez la crème fraiche dans un récipient que vous mettez au congélateur.
Sur une plaque du four, disposez les amandes et faites-les griller 4 minutes dans le four.
Sortez-les en laissez-les refroidir dans une assiette et concassez les grossièrement.

Préparation :

Dans une casserole, mettez la moitié du sucre et l’eau et portez à ébullition à feu moyen, faites cuire 4 à 5 minutes pour obtenir un caramel foncé.
Sortez la casserole du feu et versez immédiatement les amandes en mélangeant bien avec une cuillère de bois.
Etalez ce caramel sur une tôle à pâtisserie bien huilée, ou un marbre à pâtisserie ou encore sur une toile pâtissière de cuisson anti adhésive. Laissez refroidir et durcir puis cassez ce caramel en petits morceaux et mixez-le grossièrement dans le bol du mixer.
Sortez le crème du congélateur et fouettez-la en Chantilly. Réservez au froid.
Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige très ferme, puis versez le reste de sucre et fouettez pour bien mélanger.
Ajoutez le caramel pilé et la crème Chantilly et les groseilles.
Remuez avec une spatule, versez dans des verres remplis au ¾ ou dans un bac à glace recouvert d’un film alimentaire.
Laissez 2 heures au congélateur.
Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la noix de Tonka râpée et les groseilles.
Mélangez et laissez refroidir une heure.
Au moment de servir versez la sauce sur le semifreddo dans les verres ou posez les parts de semifreddo dans des assiettes ou des coupes et nappez de sauce.

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Vos commentaires & questions

08 10 2011 - 04:20 par Francois

Impossible de se procurer de la noix de Tonka en Amérique du nord. C'est interdit à la vente... Pour les groseilles, moitié moitié entre la sauce chocolat et le mélange? merci pour cette précision...

François

12 10 2007 - 06:47 par andré Bourdon

Ou peut-on se procurer de la noix de tonka à Montréal, Québec.
En quoi est-elle différente ?

Merci
André