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Dimanche 21 mars 2010

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13.02.2005 -Dessert - bière

Sabayon à la bière brune

« Le sabayon n’est pas un dessert de sado maso malgré le fait qu’il faut aimer fouetter longuement sans arrêt ! C’est hélas la seule manière pour parvenir à obtenir cette mousse aussi légère qu’un nuage. »



Type	Dessert - bière - bière brune - sabayon
Difficulté	facile
Durée	10 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 jaunes d’oeufs
25 cl de bière brune (une leffe brune par exemple)
150 g de sucre candy en poudre

Préparation

Verser les jaunes d’oeufs et la bière dans une casserole à feu très doux ou mieux faire chauffer au bain-marie. Il est très important que les oeufs ne cuisent pas. Il faut juste que la chaleur permettre de réduire un peu le liquide.
Incorporer le sucre petit à petit en battant vigoureusement pendant 5 à 8 minutes. Le sabayon est prêt quand le liquide épaissit et a une consistance bien épaisse.
Servir le sabayon tiède dans des coupes individuelles.

Suggestions

Vous pouvez également ajouter une boule de glace vanille dans le fond de la coupe et la recouvrir de sabayon à la bière. Cela vous donnera un chaud froid très intéressant. Le tout peut être agréablement accompagné de quelques speculoos.

Le sucre blanc raffiné peut remplacer le sucre candy mais je trouve que ce dernier est plus à propos quand il s’agit de faire un accord avec de la bière.

J'ai choisi pour cette recette une bière que l'on trouve assez facilement en Belgique et en France. Il est clair qu'il y a beaucoup d'autres bières plus ou moins artisanales qui conviendront à merveille.

Vos Commentaires

12 01 2010 - 18:21 par Selym

Sabayon au Cointreau/Grand-Marnier... un délice accompagnant un sorbet à la mangue !

12 01 2009 - 20:37 par Pinkilla [ site ]

Pour répondre à Monique, oui tu peux le faire au fouet électrique, c'est ce que je fais.

Ma recette c'est par personne
- un jaune d'oeuf
- une demi coquille de sucre (au choix)
- une demi coquille de liquide (au choix, vin blanc, champagne, .. ou bière brune que je découvre ici)
- et j'ajoute une rasade d'un alcool à la fin pour donner un gout (Amaretto, Grand Marnier, ... Elexir d'Anvers, ... )

10 08 2008 - 20:48 par monique gaiemet

peut on battre les oeufs au fouet electrique ? ou doit on le faire manuellement
merci

17 02 2005 - 18:24 par Karine [ site ]

Je n'ai jamais osé m'aventurer dans la préparation de ce type de dessert... En lisant ta recette, je vois bien pourtant que c'est à ma portée ! Alors, c'est décidé, j'essaie la semaine prochaine !

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