Iles flottantes parfumées aux fleurs de montagne

Type	dessert - lait - oeuf - sucre - fleurs
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 50 cl de lait entier
• 160 g de sucre semoule fin
• 4 oeufs
• Quelques fleurs fraîches (non traitées) de lavande, de genièvre, de génépi et de cosmos
• 1 pincée de sel fin

Ustensiles :

• Un batteur électrique ou un fouet manuel
• Une écumoire
• Du papier absorbant

Préparation

• Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
• Séparer dans deux bols distincts les blancs des jaunes d’œufs.
• Battre ensuite les blancs en neige en y ajoutant la pincée de sel. Dès que la neige est presque ferme, y ajouter 40 g de sucre semoule.
• Déposer ensuite délicatement - à l’aide d’une cuillère à soupe - le blanc d’œuf battu en neige à la surface du lait chaud et laisser cuire pendant 1 mn.
• Retourner ensuite les îles flottantes à l’aide d’une écumoire, et laisser cuire une minute supplémentaire.
• Retirer les îles flottantes à l’aide de l’écumoire et les réserver sur du papier absorbant.
• Battre ensuite énergiquement les jaunes d’œufs en y ajoutant petit à petit le restant du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Y incorporer ensuite (toujours progressivement) le lait chaud, tout en continuant à battre.
• Verser la préparation dans la casserole ayant servie à chauffer le lait, puis laisser cuire quelques minutes à feu très doux en remuant en permanence la crème. Veiller surtout à ne pas faire bouillir.
• Retirer la casserole du feu, puis y ajouter les pétales des fleurs (en réserver quelques unes pour la décoration). Mélanger.

Présentation :

• Dès que la crème est froide, la répartir dans des coupelles ou des bols. Y déposer avec soin les îles flottantes et décorer le tout avec quelques pétales réservés auparavant.
• Servir à température ambiante ou légèrement réfrigéré.

Vin d'accompagnement

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