Iles flottantes parfumées aux fleurs de montagne

« Une préparation d’îles flottantes très originale et délicieusement parfumée aux fleurs de lavande, de genièvre, de génépi et de cosmos. Un dessert qui donne des envies de balades champêtres … »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 50 cl de lait entier
  • 160 g de sucre semoule fin
  • 4 oeufs
  • Quelques fleurs fraîches (non traitées) de lavande, de genièvre, de génépi et de cosmos
  • 1 pincée de sel fin

Ustensiles :

  • Un batteur électrique ou un fouet manuel
  • Une écumoire
  • Du papier absorbant
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Préparation

  • Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
  • Séparer dans deux bols distincts les blancs des jaunes d’œufs.
  • Battre ensuite les blancs en neige en y ajoutant la pincée de sel. Dès que la neige est presque ferme, y ajouter 40 g de sucre semoule.
  • Déposer ensuite délicatement - à l’aide d’une cuillère à soupe - le blanc d’œuf battu en neige à la surface du lait chaud et laisser cuire pendant 1 mn.
  • Retourner ensuite les îles flottantes à l’aide d’une écumoire, et laisser cuire une minute supplémentaire.
  • Retirer les îles flottantes à l’aide de l’écumoire et les réserver sur du papier absorbant.
  • Battre ensuite énergiquement les jaunes d’œufs en y ajoutant petit à petit le restant du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Y incorporer ensuite (toujours progressivement) le lait chaud, tout en continuant à battre.
  • Verser la préparation dans la casserole ayant servie à chauffer le lait, puis laisser cuire quelques minutes à feu très doux en remuant en permanence la crème. Veiller surtout à ne pas faire bouillir.
  • Retirer la casserole du feu, puis y ajouter les pétales des fleurs (en réserver quelques unes pour la décoration). Mélanger.

Présentation :

  • Dès que la crème est froide, la répartir dans des coupelles ou des bols. Y déposer avec soin les îles flottantes et décorer le tout avec quelques pétales réservés auparavant.
  • Servir à température ambiante ou légèrement réfrigéré.

Accords de vin

A accompagner d’un bon champagne brut, bien frappé.

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