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| Type |
dessert - lait - oeuf - sucre - fleurs |
| Difficulté |
moyen |
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| Durée |
Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn |
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Pour 4 personnes :
- 50 cl de lait entier
- 160 g de sucre semoule fin
- 4 oeufs
- Quelques fleurs fraîches (non traitées) de lavande, de genièvre, de génépi et de cosmos
- 1 pincée de sel fin
Ustensiles :
- Un batteur électrique ou un fouet manuel
- Une écumoire
- Du papier absorbant
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Préparation
- Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
- Séparer dans deux bols distincts les blancs des jaunes d’œufs.
- Battre ensuite les blancs en neige en y ajoutant la pincée de sel. Dès que la neige est presque ferme, y ajouter 40 g de sucre semoule.
- Déposer ensuite délicatement - à l’aide d’une cuillère à soupe - le blanc d’œuf battu en neige à la surface du lait chaud et laisser cuire pendant 1 mn.
- Retourner ensuite les îles flottantes à l’aide d’une écumoire, et laisser cuire une minute supplémentaire.
- Retirer les îles flottantes à l’aide de l’écumoire et les réserver sur du papier absorbant.
- Battre ensuite énergiquement les jaunes d’œufs en y ajoutant petit à petit le restant du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Y incorporer ensuite (toujours progressivement) le lait chaud, tout en continuant à battre.
- Verser la préparation dans la casserole ayant servie à chauffer le lait, puis laisser cuire quelques minutes à feu très doux en remuant en permanence la crème. Veiller surtout à ne pas faire bouillir.
- Retirer la casserole du feu, puis y ajouter les pétales des fleurs (en réserver quelques unes pour la décoration). Mélanger.
Présentation :
- Dès que la crème est froide, la répartir dans des coupelles ou des bols. Y déposer avec soin les îles flottantes et décorer le tout avec quelques pétales réservés auparavant.
- Servir à température ambiante ou légèrement réfrigéré.
Accords de vin
A accompagner d’un bon
champagne brut, bien frappé.
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