Iles flottantes parfumées aux fleurs de montagne

« Une préparation d’îles flottantes très originale et délicieusement parfumée aux fleurs de lavande, de genièvre, de génépi et de cosmos. Un dessert qui donne des envies de balades champêtres … »



Type	dessert - lait - oeuf - sucre - fleurs
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

50 cl de lait entier
160 g de sucre semoule fin
4 oeufs
Quelques fleurs fraîches (non traitées) de lavande, de genièvre, de génépi et de cosmos
1 pincée de sel fin

Ustensiles :

Un batteur électrique ou un fouet manuel
Une écumoire
Du papier absorbant

Préparation

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
Séparer dans deux bols distincts les blancs des jaunes d’œufs.
Battre ensuite les blancs en neige en y ajoutant la pincée de sel. Dès que la neige est presque ferme, y ajouter 40 g de sucre semoule.
Déposer ensuite délicatement - à l’aide d’une cuillère à soupe - le blanc d’œuf battu en neige à la surface du lait chaud et laisser cuire pendant 1 mn.
Retourner ensuite les îles flottantes à l’aide d’une écumoire, et laisser cuire une minute supplémentaire.
Retirer les îles flottantes à l’aide de l’écumoire et les réserver sur du papier absorbant.
Battre ensuite énergiquement les jaunes d’œufs en y ajoutant petit à petit le restant du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y incorporer ensuite (toujours progressivement) le lait chaud, tout en continuant à battre.
Verser la préparation dans la casserole ayant servie à chauffer le lait, puis laisser cuire quelques minutes à feu très doux en remuant en permanence la crème. Veiller surtout à ne pas faire bouillir.
Retirer la casserole du feu, puis y ajouter les pétales des fleurs (en réserver quelques unes pour la décoration). Mélanger.

Présentation :

Dès que la crème est froide, la répartir dans des coupelles ou des bols. Y déposer avec soin les îles flottantes et décorer le tout avec quelques pétales réservés auparavant.
Servir à température ambiante ou légèrement réfrigéré.