« La douceur des poires et l’acidité des kiwis font bon mélange dans ce dessert frais et bienvenu en hiver. Facile à réaliser et peu de temps, il séduira tous les amateurs de fruits Vous l’accompagnerez de tuiles aux amandes. »
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Pelez les kiwis, ôtez la partie centrale blanche, écrasez la chair et déposez-la dans un bol.
Râpez les zestes du ¼ du citron et pressez le jus Versez le sucre dans une casserole, ajouter 1 cl d’eau, quelques gouttes de jus de citron et les zestes.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à consistance d’un sirop léger.
Pressez la gélatine entre vos mains, ajoutez au sirop, faites fondre, mélangez et retirez du feu.
Ajoutez la chair de kiwis, mélangez et réservez.
Pelez, épépinez et coupez les poires en morceaux.
Mettez-les dans le bol du mixer, ajoutez le jus de citron et mixez.
Préparation de la mousse
Montez la crème en chantilly, versez dedans la purée de poires.
Mélangez bien. Incorporez avec soin la moitié du sirop de kiwis.
Répartissez la mousse dans 4 verres et versez à la surface le reste de sirop de kiwis.
Mettez au frais 1 h et servir accompagné de tuiles.
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