Petites madeleines aux pépites de chocolat

Type	Pâtisserie - dessert - goûter - biscuits- cake - chocolat
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 20 mn – Réfrigération : 1 h (min.) - Cuisson : 5 à 7 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 50 g de farine tamisée
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g chocolat amer
• 4 blancs d’oeufs
• 100 g de beurre doux + 20 g pour beurrer le moule
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 1 pincée de sel

Ustensiles :

• Un moule pour petites madeleines
• Un fouet manuel ou un batteur électrique
• Une spatule en plastique souple

Préparation

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Beurrer légèrement le moule à madeleines.
• Faire ensuite fondre à feu très doux dans un poêlon antiadhésif le beurre, en remuant jusqu’à coloration.
• Retirer le poêlon du feu et réserver en laissant tiédir.
• Mélanger ensemble dans un bol la farine avec le sucre glace, la poudre d’amandes et une pincée de sel.
• Y ajouter les blancs d’œufs et battre la préparation à l’aide du fouet ou du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Y incorporer ensuite par petites doses le miel et le beurre fondu. Bien mélanger à l’aide de la spatule en plastique souple.
• Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
• Après réfrigération, briser le chocolat en petits éclats et l’incorporer à la pâte.
• Répartir ensuite la pâte dans le moule à madeleines à l’aide d’une cuillère à soupe
• Mettre le moule au four pour une cuisson de 5 à 7 mn, en veillant à ce que les madeleines en ressortent bien gonflées et légèrement dorées.
• Les sortir du four, et laisser tiédir pendant 5 mn avant de démouler les madeleines.
• Renouveler l’opération de cuisson avec le restant de pâte.
• Servir les madeleines tièdes ou froides.

Suggestions

A conserver à l’ombre et au frais dans une boîte bien hermétique.

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