Macarons au citron vert

« Des petits macarons à la fois craquants et fondants, aux saveurs acidulées et parfumées, personne n’y résiste. Le citron vert donne une légère acidité qui masque le sucre très présent dans les macarons. A essayer en pensant qu’il faut s’y prendre la veille au soir. »

Ingrédients

pour 50 macarons

  • 250 g de poudre d’amandes
  • 250 g de sucre glace
  • 110 g de vergeoise
  • 7 blancs d’œufs
  • 4 citrons verts non traités
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • La veille.
  • Lavez et essuyez les citrons, puis prélevez des zestes très fins.
  • Mixez ensemble le sucre glace, la vergeoise et la poudre d’amandes.
  • Ajoutez les zestes et les blancs d’œufs, mélangez.
  • Versez dans un récipient, recouvrez d’un torchon humide et d’une assiette.
  • Réservez.


Préparation

  • Le lendemain.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
  • Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petites boules sur la plaque. Aplatissez légèrement les petites boules.
  • Enfournez et baissez la température à 150°C et laissez cuire 5 minutes.
  • Augmentez la température à 210°C et poursuivez la cuisson 5 minutes. Sortez les macarons du four.
  • Laissez-les refroidir dur la plaque, puis décollez-les du papier sulfurisé.

Idées, trucs & astuces

Je vous laisse le soin de trouver la crème, mousse ou ganache qui se mariera le mieux avec le citron vert pour le fourrage de ce délicieux macaron.

Pour ma part, j'opterais volontier pour une mousse à la banane.

Accords de vin

Pourquoi ne pas marier ce macarons avec un limoncello ?

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Vos commentaires & questions

commentaire Josee Beaudoin

merci

commentaire veyrand

Ce matin, j'ai essayé de faire des macarons mais ma pate s'est étalé et ils ont craquelé
une amie me dit qu'il faut faire un sirop sucre + eau
faut-il aussi tout passer au tamis
pouvez-vous me conseiller
je vous remercie

commentaire clem

Les macarons au citron ce sont les preférés de mon homme! Au citron vert ça doit être encore meilleur!

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