Macarons au sirop d’érable

• 300 g de poudre d’amandes
• 300 g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 300 g de sucre
• 25 ml d’eau

Pour la crème à l’érable

• 180 ml de sirop d'érable
• 1 feuille de gélatine
• 45 ml eau
• 3 jaunes d’œufs
• 1 c. s. de sucre
• 500 ml de crème fraîche
  

Ustensiles :

• 1 bol
• 1 fouet
• 1 casserole
• 1 petite casserole
• 1 thermomètre de cuisson
• 1 batteur électrique
• 1 saladier
• du papier sulfurisé

Préparation

Pour les macarons.

• Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol.

• Incorporez ce mélange aux blancs d’œufs.

• Fouettez durant 3 minutes.

Pour la meringue.

• Mélangez le sucre et l’eau.

• Faites cuire le mélange dans une casserole à 120 °.

• Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre.

• Battez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre cuit.
• Une fois la meringue refroidie, mélanger les deux préparations en remuant doucement.
• Disposez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une petite cuillère en formant des petits cercles.

• Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

• Puis enfournez 6 à 7 minutes à 180 °.

• Sortez la préparation du four et laissez reposer dans un linge humide.

Pour la crème à l’érable

• Dans une casserole, chauffez le sirop d'érable à feu doux.

• Diluez la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Incorporez la gélatine au sirop d'érable en remuant sans arrêt.
• Fouettez les 3 jaunes d'œufs avec le sucre et faire blanchir.
• Incorporez ce mélange à la cuisson du sirop d’érable.

• Fouettez la crème.
• Mélangez le tout et laisser reposer de 1 à 2 heures.

À l’aide d’une petite cuillère, garnissez le centre d’un macaron de crème et appliquer un second macaron sur la face déjà garnie.

Laisser reposer au frais de 5 à 6 heures.

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