Granité de liqueur de menthe à la gelée de cacao

Type	Dessert - granité - sorbet - menthe - gelée - cacao
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation (la veille) du granité à la menthe : 40 mn – Gelée de cacao à réserver 4 heures – Cuisson : 5 minutes pour chaque sirop

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Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 500 gr de sucre semoule fin
• 85 gr de cacao amer en poudre
• 25 cl de lait entier
• 4 feuilles de gélatine
• 1 tasse à café de liqueur à la menthe
• 2 cuillères à soupe de colorant vert (neutre)
• 1 petit bouquet de menthe fraîche pour décorer
  

Préparation

Préparation du granité à la menthe (à préparer la veille) :

• Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 litre d’eau avec 200 gr de sucre en remuant constamment.

• Retirer du feu dès que le sirop se forme, ajouter la liqueur de menthe et le colorant vert et laisser refroidir.

• Placer au réfrigérateur pour 24 heures, en raclant de temps en temps la préparation avec une fourchette afin de créer des lamelles et des petits éclats de glace.

Préparation de la gelée de cacao (le jour même) :

• Déposer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide, et laissez-les absorber l’eau pendant quelques minutes.

• Dans une casserole, mélanger le lait avec 25 cl d’eau et porter à ébullition.

• Dès ébullition, ajouter le cacao amer ainsi que la gélatine essorée et bien mélanger l’ensemble. Réserver.

• Dans une autre casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau avec 300 gr de sucre en remuant constamment.

• Retirer du feu dès que le sirop se forme, et incorporer ce sirop à la gelée de cacao.

• Passer au chinois, et placer ensuite la gelée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Présentation :

• Quelques minutes avant de servir, verser dans des coupes en verre la gelée de cacao et placer les coupes au réfrigérateur pendant 5 minutes.

• Sortez-les et ajouter ensuite le granité à la menthe dans chaque coupe.

• Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
  

Suggestions

Pour accompagner ce dessert, je vous suggère d’ajouter quelques biscuits secs (sablés, cigarettes russes) à chaque coupe au moment de servir.

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