Granite de Beaume de Venise aux épices

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de sucre
• 20 cl d’eau
• 50 cl de vin blanc doux Beaume de Venise
• 4 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 2 grains d’anis étoilé

Préparation

Le jour avant :

• Confectionner le sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole.
• Chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 102 ° au thermomètre à sirop.
• Retirer du feu et ajouter les clous de gioflfes, les graines d’anis étoilé et la cannelle.
• Laisser refroidir puis mettre au réfigérateur pendant 24 h

Préparation du granité :

• Sortir le sirop du frigo et retirer les épices.
• Ajouter le vin blanc Beaume de Venise et bien mélanger
• Placer au congélateur pendant 2 heures et sortir toute les 20 minutes pour gratter avec une fourchette et donner la texture de granité.

Servir dans des verres à vodka bien glacés.

Idées, trucs & astuces

Ce granité fera un très beau dessert mais je pense qu’il peut également surprendre vos convives en accompagnant un foie gras. Jouez sur le chaud froid avec une mousse de foie gras ou pourquoi pas une crème brûlée au foie gras.

Le Beaume de Venise peut être remplacé par les vins doux que vous préférez : Jurançon, Muscat de Rivesalte, Gaillac, etc…

Vous pouvez également ajouter du thé vert ou des écorces d’agrumes pendant l’infusion dans le sirop.

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