Gâteau surprise fourré à confiture et gelée de framboise sous une neige de meringue

« Un gâteau mystérieux qui plaira aux enfants. Qu’est ce qui se cache sous cette enveloppe blanche ? Une moelleuse génoise et sa garniture savoureuse et colorée. Du croquant, du moelleux, du sucré, une touche d’acidité. Un équilibre parfait des saveurs et joli à regarder.. »

Ingrédients

pour 10 à 12 personnes :

Génoise :
  • 300 g de sucre
  • 8 oeufs entiers
  • 250 g de farine tamisée
  • 150 g de beurre
Sirop :
  • ½ dl de kirsch
  • 50 g de sucre
  • ½ dl d’eau
Garniture :
  • 1 pot de confiture de framboise
  • 1 pot de gelée de framboise
Meringues :
  • 8 blancs d’oeufs
  • 500 g de sucre glace
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Mettez le beurre à fondre.

Cassez les œufs dans un récipient.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Beurrez et fariné un moule rond.


Préparation :

Dans un cul de poule placé au bain marie, versez les œufs et le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’un ruban mousseux et épais.

Ôtez le cul de poule du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Ajoutez la farine et le beurre fondu, mélangez et versez dans le moule. Faites cuire au four 20 minutes.

Sortez votre génoise du four et laissez-la refroidir. Faites un sirop avec le kirsch, l’eau et le sucre.

Quand la génoise est froide coupez-la en trois dans le sens de la hauteur. Imbibez les tranches de génoise du sirop et garnissez une tranche de confiture de framboises, recouvrez d’une autre tranche de génoise et tartinez de confiture de framboise. Recouvrez avec la dernière tranche de génoise.

Dans une terrine, sur feu très doux, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème très épaisse.

Mettez cette meringue dans une poche à douille et recouvrez le gâteau d’une couche épaisse de meringue en formant des spirales sur le dessus du gâteau.

Faites légèrement tiédir la gelée de framboise et coulez dans cette spirale la gelée de framboise à l’aide dune poche à douille.

Passez le gâteau à four chaud 3 - 4 minutes afin que la meringue durcisse en surface et forme une croûte.

Accords de vin

Muscat du Cap Corse Domaine Leccia 2004

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Durée : (

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