Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises

Type	Dessert - chocolat - patisserie - gâteaux - framboises - tartelettes - ganache - gâteaux au chocolat - chocolat noir - pâte sucrée
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 45 mn – Cuisson : 25 mn. La pâte sucrée sera préparée la veille : Préparation de la pâte sucrée : 15 mn – Réfrigération : min. 4 heures.

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

• 300 gr de pâte sucrée (voir le détail des ingrédients ci-dessous)
• 250 gr de framboises
• Sucre glace

Ingrédients pour la ganache:

• 225 gr de chocolat noir (avec un min. de 60% de cacao)
• 75 gr de sucre semoule
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 gr de beurre fondu

Ingrédients de la pâte sucrée (pour 300 gr de pâte sucrée) :

• 1/8 de gousse de vanille
• 75 gr de beurre doux
• 45 gr de sucre glace
• 125 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 15 gr de poudre d’amande

Ustensiles :

• 8 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre
• Papier sulfurisé

Préparation

Préparation de la pâte sucrée :

(pour 300 gr de pâte sucrée) ; à préparer la veille :

• Fendre et gratter la portion de gousse de vanille.
  Découper le beurre en en petits morceaux.
• Dans un bol, mélanger la vanille avec le sucre glace.
• Recouvrir votre plan de travail avec la farine tamisée. Saupoudrer de sel.
• A l’aide des paumes de vos mains, bien mélanger et pétrir les morceaux de beurre avec la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et sableux.
• Regrouper cette pâte et creuser un puits au milieu.
• Y déposer le contenu d’un œuf, ajouter le sucre vanillé et la poudre d’amande.
• Mélanger du bout des doigts (sans trop malaxer) l’ensemble.
• A l’aide des paumes de vos mains, comprimer la pâte.
• Former une boule, enveloppez-la d’un film alimentaire transparent.
• Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Préparation des tartelettes (le jour même) :

• Chauffer le four à 180 °C.
• Etendre la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 2 mm et découper des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un moule à tartelette.
• Beurrer ensuite les moules à tartelette et y déposer les disques de pâte sucrée.
• Placer ensuite les moules à tartelette au four sur une plaque à pâtisserie.
  Laisser cuire 15 minutes.

Préparation de la ganache :

• Hacher finement le chocolat et le faire fondre ensuite au bain-marie.
• Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet le sucre, l’œuf et les jaunes d’œufs.
• Incorporer ensuite le chocolat et le beurre fondu aux œufs battus en remuant constamment.

Montage :

• Après cuisson, démoulez les tartelettes et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
• Ajouter à chaque tartelette 5 framboises fraîches.
• Recouvrir avec la ganache.
• Mettre au four pendant 8 minutes.

Au moment de servir :

Disposer sur chaque tartelette 2 à 3 framboises fraîches ; saupoudrer le tout d’un peu de sucre glace et servir tiède.

Suggestions

N’hésitez pas à décorer les assiettes sur lesquelles vous présentez les tartelettes avec quelques framboises supplémentaires disposées tout autour.t

Autres recettes à découvrir

Rrecettes au chocolat

• Tarte au chocolat
• Salade de fruits au chocolat et aux épices
• Trifle au muffins et chocolat
• Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
• Fondant au chocolat
• Mousse au chocolat facile
• Truffes au chocolat au café

Recettes aux framboises

• Panna cotta au coulis de framboise (panacotta)
• Fromage blanc aux sorbet framboise, pistaches et spéculoos
• Biscuit fourré aux fruits des bois
• Clafoutis très simple aux framboises
• Far breton aux framboises et vanille
• Carpaccio de figues aux framboises et sirop de banyuls
• Gratin de sabayon aux framboises
• Soupe de fruits rouges au Crémant d’Alsace

Recettes de tartelettes

• Tartelette au citron
• Tartelettes au gruyère
• Petites tartes tatins de crottins de Chavignol aux échalotes

Quelques articles sur le chocolat

• Toutes les recettes au chocolat du concours Pierre Hermé
• Pâtisserie gastronomique Fabrice Collignon à Bruxelles.
• Desserts au chocolat Pierre Marcolini
• PH10 - le nouveau livre de Pierre Hermé

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins