Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises

« Le dessert d’aujourd’hui est une délicieuse préparation de tartelettes composées de chocolat et de framboises, servies tièdes. Une véritable gourmandise ! »



Type	Dessert - chocolat - patisserie - gâteaux - framboises - tartelettes - ganache - gâteaux au chocolat - chocolat noir - pâte sucrée
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 45 mn – Cuisson : 25 mn. La pâte sucrée sera préparée la veille : Préparation de la pâte sucrée : 15 mn – Réfrigération : min. 4 heures.

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Ingrédients

Pour 8 tartelettes :

300 gr de pâte sucrée (voir le détail des ingrédients ci-dessous)
250 gr de framboises
Sucre glace

Ingrédients pour la ganache:

225 gr de chocolat noir (avec un min. de 60% de cacao)
75 gr de sucre semoule
1 oeuf
3 jaunes d’oeufs
150 gr de beurre fondu

Ingrédients de la pâte sucrée (pour 300 gr de pâte sucrée) :

1/8 de gousse de vanille
75 gr de beurre doux
45 gr de sucre glace
125 gr de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
15 gr de poudre d’amande

Ustensiles :

8 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre
Papier sulfurisé

Préparation

Préparation de la pâte sucrée :

(pour 300 gr de pâte sucrée) ; à préparer la veille :

Fendre et gratter la portion de gousse de vanille.
Découper le beurre en en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger la vanille avec le sucre glace.
Recouvrir votre plan de travail avec la farine tamisée. Saupoudrer de sel.
A l’aide des paumes de vos mains, bien mélanger et pétrir les morceaux de beurre avec la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et sableux.
Regrouper cette pâte et creuser un puits au milieu.
Y déposer le contenu d’un œuf, ajouter le sucre vanillé et la poudre d’amande.
Mélanger du bout des doigts (sans trop malaxer) l’ensemble.
A l’aide des paumes de vos mains, comprimer la pâte.
Former une boule, enveloppez-la d’un film alimentaire transparent.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Préparation des tartelettes (le jour même) :

Chauffer le four à 180 °C.
Etendre la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 2 mm et découper des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un moule à tartelette.
Beurrer ensuite les moules à tartelette et y déposer les disques de pâte sucrée.
Placer ensuite les moules à tartelette au four sur une plaque à pâtisserie.
Laisser cuire 15 minutes.

Préparation de la ganache :

Hacher finement le chocolat et le faire fondre ensuite au bain-marie.
Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet le sucre, l’œuf et les jaunes d’œufs.
Incorporer ensuite le chocolat et le beurre fondu aux œufs battus en remuant constamment.

Montage :

Après cuisson, démoulez les tartelettes et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Ajouter à chaque tartelette 5 framboises fraîches.
Recouvrir avec la ganache.
Mettre au four pendant 8 minutes.

Au moment de servir :

Disposer sur chaque tartelette 2 à 3 framboises fraîches ; saupoudrer le tout d’un peu de sucre glace et servir tiède.