Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises

• 300 gr de pâte sucrée (voir le détail des ingrédients ci-dessous)
• 250 gr de framboises
• Sucre glace

Ingrédients pour la ganache:

• 225 gr de chocolat noir (avec un min. de 60% de cacao)
• 75 gr de sucre semoule
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 gr de beurre fondu

Ingrédients de la pâte sucrée (pour 300 gr de pâte sucrée) :

• 1/8 de gousse de vanille
• 75 gr de beurre doux
• 45 gr de sucre glace
• 125 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 15 gr de poudre d’amande

Ustensiles :

• 8 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre
• Papier sulfurisé

Préparation

Préparation de la pâte sucrée :

(pour 300 gr de pâte sucrée) ; à préparer la veille :

• Fendre et gratter la portion de gousse de vanille.
  Découper le beurre en en petits morceaux.
• Dans un bol, mélanger la vanille avec le sucre glace.
• Recouvrir votre plan de travail avec la farine tamisée. Saupoudrer de sel.
• A l’aide des paumes de vos mains, bien mélanger et pétrir les morceaux de beurre avec la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et sableux.
• Regrouper cette pâte et creuser un puits au milieu.
• Y déposer le contenu d’un œuf, ajouter le sucre vanillé et la poudre d’amande.
• Mélanger du bout des doigts (sans trop malaxer) l’ensemble.
• A l’aide des paumes de vos mains, comprimer la pâte.
• Former une boule, enveloppez-la d’un film alimentaire transparent.
• Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Préparation des tartelettes (le jour même) :

• Chauffer le four à 180 °C.
• Etendre la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 2 mm et découper des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un moule à tartelette.
• Beurrer ensuite les moules à tartelette et y déposer les disques de pâte sucrée.
• Placer ensuite les moules à tartelette au four sur une plaque à pâtisserie.
  Laisser cuire 15 minutes.

Préparation de la ganache :

• Hacher finement le chocolat et le faire fondre ensuite au bain-marie.
• Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet le sucre, l’œuf et les jaunes d’œufs.
• Incorporer ensuite le chocolat et le beurre fondu aux œufs battus en remuant constamment.

Montage :

• Après cuisson, démoulez les tartelettes et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
• Ajouter à chaque tartelette 5 framboises fraîches.
• Recouvrir avec la ganache.
• Mettre au four pendant 8 minutes.

Au moment de servir :

Disposer sur chaque tartelette 2 à 3 framboises fraîches ; saupoudrer le tout d’un peu de sucre glace et servir tiède.

Idées, trucs & astuces

N’hésitez pas à décorer les assiettes sur lesquelles vous présentez les tartelettes avec quelques framboises supplémentaires disposées tout autour.t

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