Petits carrés abricots, ricotta et amandes

« Personnellement, je raffole de ces petits carrés, qui peuvent être dégustés comme dessert ou comme pâtisserie légère à tout instant de la journée. L’utilisation de ricotta apporte beaucoup de légèreté et l’amande ajoute un parfum très gourmand. »



Type	Abricot - Amande - Citron - Desserts - Gâteaux - Mignardise - Patisserie - Petits gâteaux - Ricotta
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 45 mn

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Ingrédients

Pour 15 à 20 petits carrés :

12 à 14 abricots mûrs, coupés en deux et dénoyautés
350 g de ricotta fraîche
100 g de farine tamisée
250 g de beurre doux ramolli
240 g de sucre semoule fin
6 oeufs frais, jaunes et blancs séparés
Le zeste râpé et le jus de 3 citrons
250 g d’amandes grillées réduites en poudre
1 pincée de sel

Ustensiles :

Un moule à gâteau plat d’environ 20 x 28 cm
Du papier sulfurisé
Un fouet manuel ou un batteur électrique
Un tamis fin

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer puis recouvrir l’intérieur du moule avec du papier sulfurisé. Réserver.

Mélanger ensemble dans un bol le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, légère et crémeuse.

Incorporer au mélange les jaunes d’œufs, un par un, en battant constamment, puis le zeste et le jus des citrons.

Mélanger dans un autre bol la farine avec la poudre d’amandes et le sel. Ajouter ce mélange (en le tamisant) dans la préparation liquide. Bien mélanger en battant constamment.

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs et les monter en neige. Dès que la préparation est bien ferme, l’incorporer par petites doses à la pâte, en mélangeant le tout à l’aide d’une spatule métallique.

Ajouter ensuite progressivement la ricotta à la pâte, en mélangeant bien.

Verser ensuite la préparation dans le moule, puis disposer par-dessus les demi-abricots (côté peau sur la pâte). Saupoudrer le tout d’un petit supplément de sucre.