Gâteaux sablés aux fraises

Ingrédients

• 560 g de farine tamisée
• 6 c à s de sucre en poudre
• 2,5 c à café de levure alsacienne
• 2 c à café de sel
• 180 g de beurre
• 4 dl de crème fraîche
• 6 c à café de beurre clarifié

Garniture

• 1 kg de fraises bien mûres
• 1,5 c à café de sucre
• ½ l de crème fraîche

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 235°C, th 8.
• Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Dans un récipient versez la farine, le sucre, la levure et le sel.
• Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le.
• Avec le bout des doigts, liez les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule.
• Incorporez la crème fraiche et travaillez le mélange pour obtenir une pâte lisse.
• Roulez la pâte en boule et déposez-la sur une planche à pâtisserie.
• Travaillez-la pendant quelques minutes en la pliant et la repliant, en la poussant avec la paume de la main.
• Etalez la pâte sur une épaisseur de 2,5 cm et taillez 6 cercles de 7,5 cm et 6 de 6 cm.  

Préparation

• Disposez les ronds de 7,5 cm sur la plaque à pâtisserie beurrez-les avec la beurre clarifié, puis déposez dessus les cercles de 6 cm.
• Faites cuire au four 12 mn environ pour que les gâteaux soient bien dorés et fermes.
• Pendant ce temps, hachez la moitié des fraises et réservez les plus belles pour décorer.
• Retirez les gâteaux de la plaque et déposez-les sur un plan de travail.
• Ouvrez en 2 les gâteaux en séparant les deux parties.
• Etalez une couche de fraises hachées sur le plus grand des cercles, saupoudrez de sucre et remettez en place l’autre cercle.
• Garnissez le second cercle avec les fraises réservées.
• Déposez les gâteaux sur un plat de service.
• Fouettez la crème, versez-la dans une jatte et servez.

Suggestions