Pamplemousses roses gratinés au miel

« Un dessert qui offre un beau (et délicieux) contraste entre la saveur forte du miel (incorporée à une succulente crème pâtissière) et celle plutôt douce et acidulée du pamplemousse rose. Un régal tonique et gourmand à la fois ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles :

  • Un fouet manuel
  • Une passoire fine
  • 4 petits plats à gratins

Préparation

Préparation de la crème pâtissière :

  • Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et en retirer les graines en raclant l’intérieur à l’aide du petit couteau de cuisine.
  • Disposer le lait dans une casserole puis y ajouter les graines de vanille récupérées auparavant.
  • Porter le mélange à ébullition en remuant, puis retirer la casserole du feu et laisser infuser.
  • Pendant ce temps, battre puis fouetter à l’aide du fouet manuel les jaunes d’œufs disposés dans un saladier.
  • Retirer ensuite les graines de vanille du lait en filtrant la préparation à l’aide de la passoire fine.
  • Incorporer ensuite – par petites doses – le lait filtré dans les jaunes d’œufs battus ; en continuant à fouetter.
  • Reverser le mélange dans une casserole, et faire cuire à feu très doux et en remuant constamment à l’aide d’une spatule et sans faire bouillir. Retirer la casserole du feu.
  • Hors feu, incorporer progressivement le miel à la préparation et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver.

Préparation des pamplemousses :

  • Peler les pamplemousses à vif puis les tailler en « suprêmes » ; c'est-à-dire en dégager les quartiers entre les membranes. Récupérer le jus dans un bol ou un saladier lors de l’opération.
  • Incorporer ensuite le jus récupéré des pamplemousses à la crème pâtissière, et bien mélanger.

Préparation du gratin :

  • Préchauffer le four à 240 °C.
  • Fouetter dans un saladier la crème fleurette jusqu’à ce que celle-ci soit bien ferme.
  • Battre à nouveau la crème pâtissière pour l’assoupir avant de l’incorporer (par petites doses) à la crème fleurette battue. Bien mélanger.
  • Répartir ensuite les « suprêmes » de pamplemousse dans les 4 petits plats à gratins ; les napper avec la crème pâtissière.
  • Mettre les petits plats à gratins au four (haut du four) pendant 5 mn, juste pour dorer.
  • Servir rapidement, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Pour un supplément de douceur, saupoudrer les pamplemousses d’un peu de sucre cassonade (sucre roux brut en poudre) avant de les napper de la crème pâtissière et de les faire gratiner.

Suggestions

Recettes de gratins de fruits

 

Recettes aux pamplemousses




Prunes au sirop gratinées à la crème
Rien de tel que de délicieuses prunes au sirop légèrement gratinées. Un dessert vite fait, bien fait. Idéal pour finir le repas en beauté.

Figues rôties à la cannelle et au miel d’acacia
De délicieuses figues confites au miel et à la cannelle que j’adore déguster en dessert. Vous pourrez également servir ces figues en guise d’accompagnement de vos plats de fête.

Confiture de pamplemousse rose au gingembre et miel
Voilà une confiture qui va faire fondre tout les amoureux de marmelades et autres gelées aux agrumes. En plus d’être une merveille sur un toast, cette confiture est un ingrédient bien utile pour vos volailles aux agrumes ou sauces aigres douces.

Salade de fruits au chocolat et aux épices
Le dessert d’aujourd’hui offre le plaisir de combiner la fraîcheur d’une salade de fruits assez élaborée avec l’ajout d’une sauce au chocolat. Un véritable délice, un festival pour vos papilles gustatives par cette alliance parfaite de l’acide et du sucré !

Gratin de framboises au sucre vanillé
Un amour de dessert, proche du clafoutis dans sa conception. A la fois léger et terriblement gourmand !

Catégories

Recettes au miel
Recettes aux pamplemousses
Recettes aux pamplemousses roses
Recettes de gratins de fruits
Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2012