Figues au vin

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 12 figues
• 300 g de sucre
• 1 litre de vin rouge très corsé
• 1 orange non traitée
• 1 gousse de vanille
• 1 clou de girofle

Préparation

• Chauffer à feu moyen le vin rouge
• Ajouter le sucre, le clou de girofle, l’orange coupée en quartiers et la gousse de vanille fendue en 2.
• Laisser réduire d’un tiers
• Plonger les figues dans le liquide et porter le tout à ébullition
• Retirer du feu et laisser refroidir le tout
• Une fois le liquide refroidi, retirer les figues
• Passer le sirop au chinois pour récupérer tout le liquide filtré
• Remettre le liquide sur le feu pour le laisser réduire à nouveau jusqu’à obtenir un sirop assez épais (presque caramélisé)

• Couper les figues en tulipes : pratiquer 4 incisions sans couper totalement la figue de manière à ce qu’elle s’ouvre en 4 à partir du sommet
• Dresser 3 figues sur chaque assiette et napper avec le sirop.

Idées, trucs & astuces

Je vous conseille de napper le fond de l’assiette avec une crème anglaise et de déposer le sirop en quadrillant l’assiette de fins filets. Saupoudrer les bords de l’assiette de cannelle en poudre.

Concernant le choix du vin corsé, voici quelques conseils du consultant vin attitré du site, à savoir Patrick Chazallet :

• afin de conserver la couleur du vin qui vous donnera un sirop couleur rubis, il est préfréable d'employer un vin à base du cépage Syrah : le vin de pays pur Syrah de la Cave de Tain est parfait.
• si on ne s'occupe que de la bouche, en Espagne, Torrès fait un vin en
  litre expres qui est épatant
  

Cette recette pourra aussi être employée en complément d’un autre dessert.

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