Pannequets à la confiture d'abricot au citron

• 95 gr de farine
• 25 cl de lait entier
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 10 gr de beurre doux
• Huile de tournesol (pour graisser la poêle)

Ingrédients pour la garniture :

• 125 gr de Confiture d’abricots au citron
• 16 moitiés d’abricot au sirop
• 60 gr d’amandes effilées
• 25 gr de beurre doux
• Sucre glace
• 5 cl de rhum blanc
  

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes :

• Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

• Tamiser au dessus d’un autre saladier la farine. Y ajouter ensuite le sel. Bien mélanger, puis incorporer les œufs battus en omelette.

• Ajouter le lait et 2 cuillères à soupe d’eau, et bien mélanger.

• Ajouter en dernier lieu le beurre fondu, mélanger à nouveau.

• Laisser ensuite reposer la pâte à crêpes pendant au moins 2 heures, au réfrigérateur.

Cuisson des crêpes :

• Sortir la pâte à crêpes du réfrigérateur après 2 heures et vérifier sa consistance : si celle-ci vous semble trop épaisse (elle doit couler assez facilement), ajoutez un peu de lait. Si au contraire est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Bien mélanger.

• Verser un peu d’huile de tournesol dans un petit bol.

• Faites chauffer sur feu moyen une poêle et graisser celle-ci à l’aide d’un morceau de papier absorbant trempé dans l’huile.

• Verser ensuite une louche de pâte à crêpes dans la poêle en inclinant celle-ci pour que la pâte s’étale régulièrement sur toute la surface. N’utilisez pas trop de pâte, afin d’obtenir des crêpes assez fines.

• Après environ une minute, détacher la crêpe du fond de la poêle à l’aide d’une spatule en glissant celle-ci tout autour de la crêpe.

• Retourner ensuite la crêpe dans la poêle, et faire cuire l’autre face pendant une minute.

• En fin de cuisson, glisser la crêpe sur une assiette, et renouveler l’opération pour la cuisson des autres crêpes.

Préparation de la garniture :

• Détailler les abricots en fines lamelles. Réserver.

• Tartiner chaque crêpe avec la confiture d'abricot au citron, sans recouvrir le bord des crêpes. Déposer au centre de chaque crêpe quelques lamelles d’abricots et parsemer celles-ci d’amandes effilées. Enrouler ensuite les crêpes.

• Préchauffer le four à 240 °C.

• Disposer les crêpes dans un plat légèrement beurré et pouvant aller au four.

• Saupoudrer sur les crêpes un peu de sucre glace et mettre le plat au four pendant 7 minutes.

Présentation :

• Faites chauffer dans un petit poêlon le rhum blanc.

• Au moment de servir, verser le rhum sur le plat à la sortie du four, et faire flamber.
  

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez utiliser beaucoup d’autres garnitures pour accommoder ces pannequets : compote de pommes, crème de marron ou encore crème pâtissière aux fruits confis

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