Crêpes flambées à la marmelade de poire

« Délicieux et spectaculaire, ce dessert est fait pour réchauffer les soirées d’hiver. La marmelade est réalisée à partir de poires pochées dans un mélange de vin liquoreux et d’eau. Les crêpes sont flambées avec un mélange de cointreau et de cognac. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à crêpes
  • 500 g de farine tamisée
  • 6 jaunes d’œufs
  • ¾ de l de lait
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 c à café de sucre vanillé
  • 100 g de beurre

Marmelade
  • 3 poires fondantes
  • ¼ l de vin blanc moelleux
  • ½ l d’eau
  • 2 c à s de crème fraîche
Flambage

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Faites bouillir le lait dans une casserole et laissez refroidir. 
  • Faites fondre le beurre et laissez refroidir. 
  • Dans un récipient, versez la farine, le sel et le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. 
  • Versez le lait refroidi petit à petit sans cesser de remuer pour obtenir une pâte lisse et coulante. 
  • Ajoutez le beurre. 
  • Mélangez, couvrez le récipient et laissez reposer 3 h dans un endroit tempéré. 
  • Epluchez les poires.

Préparation
  • Dans une casserole, versez l’eau et le vin blanc et faites cuire pour obtenir un sirop à 35°. 
  • Ajoutez les poires et faites-les pocher 15 mn. 
  • Versez le contenu de la casserole dans un saladier et laisser refroidir. 
  • Quand les poires sont froides, foulez-les au tamis et recueillez la purée dans un petit saladier. 
  • Ajoutez la crème fraîche et 3 c à s de sirop de pochage. 
  • Mélangez et réservez au froid. 
  • Faites les crêpes dans une poêle : faites fondre un peu de beurre, quand la poêle est très chaude, versez la pâte en recouvrant bien tout le fond de la poêle. 
  • Retournez la crêpe et faites cuire de l’autre côté. 
  • Au fur et à mesure qu’elles sont faites, tartinez les crêpes avec la purée de poires, pliez les crêpes en 4 et dressez-les en couronne sur un plat très chaud. 
  • Dans une casserole, faites doucement chauffer du cointreau et du cognac, faites flamber et arrosez les crêpes.

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