Crème renversée à la vanille et aux cerises

« La crème renversée est un plat familial très connu qui conserve ses adeptes. Pas toujours réussi car la cuisson en est délicate : il ne faut surtout pas laisser la crème bouillir, mais il faut la cuire suffisamment. L’idéal est de la cuire au bain-marie à chaleur moyenne. Ici, les cerises décorent le plat. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
24 morceaux de sucre
8 c à s d’eau
½ l de lait
1 bâton de vanille
3 c à s rase de sucre en poudre
6 œufs
1 c à s de beurre demi-sel
200 g de cerises
20 g de sucre roux
1 gousse de cardamome

Préparation

Préparation des ingrédients
Lavez et essuyez les cerises. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les cerises le sucre et les graines de cardamome. Laissez compoter à feu très doux 1 h. ans une casserole. Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille coupé en 2 dans le sens de la longueur et le sucre. Arrêtez la cuisson, couvrez et laissez infuser. Faites un caramel blond avec les morceaux de sucre et l’eau. Répartissez le caramel dans 6 petits ramequins et nappant bien le fond et les bords. Réservez. Préchauffer le four à 150°C, th 5.
Préparation
Cassez les œufs entiers dans une terrine et battez-les en omelette. Grattez le bâton de vanille et retirez-le. Versez doucement le lait chaud sur les œufs et remuant vivement. Remplissez les petits pots avec la crème et faites cuire au bain-marie 20 à 25 mn selon votre four, la crème ne doit pas bouillir et restée souple sous la pression di doigt. A la sortie du four, laissez refroidir. Au moment de servir, renversez les pots sur les assiettes à dessert et garnissez de cerises compotées. Servez.



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