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Pour 4 personnes
- 1 kg de Fruit de la passion
- 150 g de
Crème fraîche
- 6 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
Pour la décoration
- 2 Fruits de la passion
- du sucre
Cassonade ou du sucre roux
Ustensiles :
- 1 passoire
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 saladier
- 4 ramequins
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Préparation
- Coupez les fruits de la passion en deux et sortir la pulpe avec une cuillère.
- Passez la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus. Il en faut 350 grammes.
- Portez la crème et le jus de fruit de la passion à ébullition.
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
- Versez le mélange crème-passion dans le saladier.
- Fouettez doucement pour rendre le tout homogène.
- Répartissez la préparation dans 4 ramequins.
- Faites-les cuire au four 45 minutes à 90°C.
- Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.
- Au moment de servir, parsemez les crèmes de sucre cassonade et faites-les caraméliser une dizaine de minutes au four en position grill.
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Vos commentaires & questions
24 09 2010 - 06:27 par zimmermann
Merci pour cette belle idéé d'alliance sucrée mais peut-etre qu'un peu moins de sucre et surtout moins de jus de passion favoriserait ce dessert.
Le fruit de la passion ne se juge non pas au gramme mais selon sa maturité. Il peut en effet etre juteux,acide et sans parfum ( fruit gonflé) ou moins juteux, équilibré et très parfumé (fruit recroquevillé).
Mieux vaut donc choisir des fruits moins gonflée mais plus parfumés et plus équilibré en acidité, 200 grammes extraits à l'aide d'une gaze (mettez la pulpe du fruit au milieu de 2 bandes de gaze en croix, joignez les bouts et tournez pour essorer) suffiront selon l'arome de vos fruits.
Ces conseils sont pour vous remercier de votre idée très sympa!!
Bonne continuation!
Maxime zimmermann.
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