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Crème des moines

« Une préparation ancestrale et très typique des abbayes productrices de bières ; proche du sabayon à la bière, mais un peu plus consistante. Un dessert savoureux et gourmand à la fois, à présenter dans des petits ramequins individuels. »
   

Type dessert - crème - biére brune - biére - crème fraîche - crème brulée - cassonade
Diificulté facile      
Durée Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Réfrigération : 1 h




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Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 25 cl de bière brune (Chimay, Orval ou Leffe brune, p.ex.)
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 75 gr de sucre cassonade

Ustensiles :

  • 6 petits ramequins individuels

Préparation


Préparation :

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Verser la cassonade et la bière dans un poêlon.
  • Bien mélanger, puis porter le contenu à ébullition, à feu doux.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
  • Verser ensuite très progressivement la bière sur la crème, en fouettant constamment le mélange.
  • Répartir ensuite la crème à la bière dans les ramequins.
  • Placer les ramequins dans un plat creux pouvant aller au four en remplissant celui-ci à moitié d’eau.
  • Faire cuire en bain-marie au four pendant 25 minutes.
  • En fin de cuisson, laisser refroidir la préparation puis placer les ramequins pendant une heure au réfrigérateur avant de les servir.

Idées, trucs & astuces

Je vous conseille d’ajouter également un peu de chocolat fondu sur la crème au moment de la dégustation.

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