Moelleux de chocolat noir, crème glacée au basilic

« La recette d’aujourd’hui se prépare en deux étapes : la veille vous pouvez préparer la crème glacée au basilic et le jour même le moelleux au chocolat. La combinaison des deux est une véritable révélation, assez surprenante mais très réussie. »



Type	Dessert - chocolat - chocolat noir - crème glacée - glace - crème fraîche - basilic
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 30 mn (crème glacée à préparer la veille) – Cuisson 3 mn (pour le moelleux)

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

65 gr de chocolat noir (avec un minimum de 70% de cacao)
130 gr de sucre semoule
25 gr de farine tamisée
10 œufs frais
65 gr de beurre
40 cl de crème fraîche liquide
40 cl de lait entier
1 cuillère à soupe d’extrait de fleur d’oranger
1 petit bouquet de basilic frais

Ustensiles :

1 moule à moelleux
1 sorbetière
1 chinois
1 fouet

Préparation

Préparation de la crème glacée au basilic (à préparer la veille) :

Effeuiller le basilic après l’avoir nettoyé sous l’eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la crème fraîche liquide et l’extrait de fleur d’oranger. Y ajouter les feuilles de basilic.
Retirer la casserole du feu dès la première ébullition et retirer les feuilles de basilic.
Casser 7 œufs en séparant les jaunes et les blancs d’œufs.
Dans un bol, fouetter les jaunes avec 90 gr de sucre semoule jusqu’au blanchissement de la préparation.
Mélanger ensuite le jaune battu avec le lait chaud, en réchauffant celui-ci à feu doux et en remuant constamment la préparation.
Passer ensuite au chinois, et laisser refroidir.
Verser la crème obtenue dans la sorbetière.
Placer au congélateur jusqu’au lendemain.

Préparation du moelleux au chocolat (le jour même) :

Préchauffer le four à 190 °C.

Briser le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau et couper le beurre également en petits morceaux.

Faites fondre les morceaux de chocolat et de beurre au bain-marie à feu doux.

Ajouter 1 jaune d’œuf au chocolat fondu en mélangeant bien.

Battre ensuite 2 œufs entiers avec le restant du sucre semoule (40 gr) jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajouter ensuite en plusieurs étapes et en remuant constamment les œufs battus à la crème de chocolat en y incorporant progressivement la farine.
Beurrer et fariner le moule à moelleux avant de le remplir au ¾ avec la préparation.

Enfourner le moelleux et laisser cuire 3 mn en surveillant de près sa cuisson.

Présentation :

Préparer sur chaque assiette une part de moelleux au chocolat, et déposer à côté une boule de crème glacée au basilic.

Idées, trucs & astuces

Pour décorer votre préparation, je vous suggère de saupoudrer sur la crèmes glacées au basilic des granulés de chocolat et d’ajouter un peu de crème chantilly sur chaque portion de moelleux.

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Vos commentaires & questions

20 04 2009 - 00:45 par houssou hakim

bonsoire a vous jaimerie bien svp avoirdes recettes pour creme glacee pour machine a creme carpigiane merci

19 07 2007 - 20:43 par lory

j'aime beaucoup cette recette!

10 05 2007 - 21:32 par Love Crème glacée

vous me conseiller quoi La sorbetière est équipée d'une installation frigorifique incorporée ou les Sorbetières à accumulation de froid ?

06 02 2007 - 14:47 par danykay

bonjour,
Je viens de commencer la crème glacée au basilic!
la recette est elle complète?
que fait on des blanc d'oeufs?
merci de me répondre, Dany

13 11 2006 - 05:04 par Tarzile

Laurent

Tu ne laisses pas infuser le basilic très longtemps. Y a-t-il une raison particulière?

Très étonnant, cette recette. Je suis encore une fois impressionnée,

Tarzile