Verser 40 cl de crème fraîche liquide dans un saladier et réserver celui-ci au réfrigérateur.
Porter les 20 cl de crème fraîche liquide restant à ébullition dans un poêlon sur feu très doux, puis y incorporer le cacao en poudre, en fouettant la préparation.
Ajouter ensuite le chocolat amer (brisé en éclats) au poêlon.
Faire fondre le chocolat en remuant constamment, puis ajouter le rhum et la crème de marron.
Bien mélanger, puis réserver la crème obtenue au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Battre ensuite la crème fraîche réservée au début à l’aide du batteur électrique, y ajouter le sucre vanillé et la faire monter en Chantilly. Réserver au frais.
Présentation :
Après la période de réfrigération, disposer la crème de chocolat-marrons dans la poche à douille et la répartir dans les coupes.
Recouvrir de Chantilly, et décorer celle-ci de grains de café lyophilisés.