Cheesecake à la ricotta et aux fruis secs

« N’hésitez pas à revisiter vos classiques avec cette étonnante recette de cheesecake à la ricotta agrémenté de quelques fruits secs. Vous m’en direz des nouvelles. »

Ingrédients

  • 1 kg de Ricotta
  • 5 oeufs légèrement battus
  • 1 c. s. de zeste de citron râpé très finement
  • 60 ml de jus de citron
  • ½ c. c. d’extrait de vanille
  • 220g de sucre en poudre
  • 40 g de raisins secs
  • 125 g de fruits confits finement hachés

Pour le fond de tarte :

  • 90 g de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • 55 g de sucre en poudre
  • 185 g de farine
  • 35 g de farine avec levure incorporée

Ustensiles :

  • 1 moule
  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 1 mixeur
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Préparation

Graissez un moule rond peu profond.

Préparez le fond de tarte.

Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Sans cesser de battre, incorporez l’œuf et le sucre, puis la moitié des deux farines mélangées.

Quand le mélange est homogène, ajoutez le reste des farines.

Travaillez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné puis roulez-la en boule et mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Aplatissez la pâte a rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé puis mettez-la en place dans le moule préparé.

Piquez-la avec une fourchette, remettez-la au réfrigérateur 30 minutes puis faites-la cuire 20 minutes au four.

Ramenez la température à 160°.

Mixez la ricotta, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron, l’extrait de vanille et le sucre pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez les raisins secs et les fruits confits puis étalez ce mélange sur le fond de la pâte.

Faites cuire 50 minutes au four.

Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre le cheesecake au réfrigérateur 3 heures pour le servir très frais.

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