Charlotte aux pruneaux, raisins secs de Malaga et aux abricots secs

Ingrédients

• 1 paquet de biscuits à la cuiller
• 50 gr de pruneaux
• 50 gr d’abricots secs
• 50 gr de raisins de Malaga
• 2 dl de lait
• 1gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 60gr de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 2 dl de crème fleurette
• 5 cl d’armagnac.

Préparation

• Faire macérer 1 heure les pruneaux, raisins et abricots secs coupés en petits morceaux dans l’armagnac (gardez-en quelques uns entier pour la sauce).
• Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  

Préparation de la crème anglaise

• Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille coupée en 2.
• Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre
• Délayez avec le lait et remettez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois.
• Ôtez la gousse de vanille et laissez refroidir.

Préparation de la charlotte

• Réservez ¼ de la crème anglaise pour la sauce.
• Délayez la gélatine essorée dans le reste de crème anglaise.
• Incorporez les fruits secs égouttés.
• Fouettez la crème fleurette et incorporez-la au mélange très délicatement.
• Garnissez le fond d’un moule à charlotte d’un rond de papier sulfurisé et posez les biscuits autour des parois le côté bombé vers l’extérieur.
• Versez la crème jusqu’à mi-hauteur.
• Posez une rangée de biscuits et versez le reste de crème.
• Terminez par une rangée de biscuits.
• Placez la charlotte au réfrigérateur toute une nuit.

Dressage

• Au moment de servir, démoulez la charlotte sur le plat de service.
• Nappez du reste de crème anglaise et disposez quelques fruits secs en décoration.
  

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également ajouter quelques fruits secs (noix, noisettes pistaches) pour ajouter un peu de croquant.

Vous pouvez remplacer la crème anglaise par un une crème inspirée des tiramisus (oeufs blanchis, oeufs en neige, mascarpone)

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