Charlotte aux pruneaux, raisins secs de Malaga et aux abricots secs

« Les fruits secs sont un délice de l’hiver, ils rappellent la tradition provençale des treize desserts. Ici, ils sont 2 en 1 seul dessert. »



Type	dessert - pâtisserie - charlotte - boudoirs - biscuits à la cuiller - pruneaux - raisins secs - abrictos secs - abricots - raisins - fruits secs - crème anglaise
Diificulté	Facile
Durée	20 minutes et 12 heures de repos

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Faire macérer 1 heure les pruneaux, raisins et abricots secs coupés en petits morceaux dans l’armagnac (gardez-en quelques uns entier pour la sauce).
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Préparation de la crème anglaise

Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille coupée en 2.
Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre
Délayez avec le lait et remettez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois.
Ôtez la gousse de vanille et laissez refroidir.

Préparation de la charlotte

Réservez ¼ de la crème anglaise pour la sauce.
Délayez la gélatine essorée dans le reste de crème anglaise.
Incorporez les fruits secs égouttés.
Fouettez la crème fleurette et incorporez-la au mélange très délicatement.
Garnissez le fond d’un moule à charlotte d’un rond de papier sulfurisé et posez les biscuits autour des parois le côté bombé vers l’extérieur.
Versez la crème jusqu’à mi-hauteur.
Posez une rangée de biscuits et versez le reste de crème.
Terminez par une rangée de biscuits.
Placez la charlotte au réfrigérateur toute une nuit.

Dressage