Cake au chocolat truffé aux cerises

Type	Dessert - cake - chocolat - cerises - cacao - patisserie - gâteau au chocolat
Difficulté	Facile
Durée	Préparation (la veille) : 20 mn – Cuisson : 5 mn – Réfrigération : 24 h

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 250 gr de chocolat de couverture noir amer (70% de cacao au minimum)
• Environ 20 cerises dénoyautées et cuites en sirop
• 125 gr de beurre doux
• 30 cl de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 50 gr de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucré

Ustensiles :

• 1 moule à cake d’une contenance d’environ un litre
  

Préparation

• Egoutter les cerises et réserver le jus.

• Faire fondre le chocolat brisé en petits morceaux au bain-marie en y incorporant progressivement le beurre coupé également en petits morceaux. Bien mélanger régulièrement le mélange. Réserver au chaud.

• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et la mettre dans une casserole avec le lait et la poudre de cacao.

• Porter à ébullition en mélangeant et laisser aussitôt infuser hors feu.

• Dans une casserole, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

• Y incorporer progressivement le mélange lait chaud-cacao, tout en continuant à battre la préparation.

• Faire chauffer à feu doux le mélange en remuant constamment, sans faire bouillir, et jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème.

• Retirer ensuite la crème du feu et laisser tiédir.

• Incorporer ensuite le chocolat fondu et le jus des cerises progressivement à la crème, en fouettant le mélange à l’aide d’un fouet à main. Laisser refroidir la préparation et la réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.

• Verser ensuite l’équivalent d’un quart de la crème au chocolat réfrigérée dans le moule à cake. Ajouter un tiers du volume de cerises en les éparpillant sur la crème.

• Renouveler ainsi l’opération, en terminant par le dernier quart de crème au chocolat.

• Lisser la surface à l’aide d’une spatule et mettre le cake 24 heures au réfrigérateur.

• Avant de servir, démouler le cake sur un plat (plonger quelques instants le fond du moule dans de l’eau chaude afin de le démouler plus facilement).

Découper le cake en fines tranches, et en servir une ou deux par assiette.

Suggestions

Accompagnez ce cake délicieux avec une crème anglaise très vanillée ou du pudding à la vanille tiède.

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