Flan aux marrons et aux amandes

« Un flan de fête, tout aussi succulent qu’une bûche de Noël ou qu’un gâteau au chocolat ! »

Ingrédients

  • 500 g de marrons décortiqués
  • 100 g d’amandes mondées
  • 50 cl de lait entier
  • 50 g de sucre semoule fin
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • Quelques gouttes d’essence de vanille
  • Sel
  • Amandes grillées et effilées (pour la décoration)

Ustensiles :

Un chinois
Une plaque de cuisson antiadhésive
Un hachoir
Un moule à flan antiadhésif

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Préparation

Cuisson des marrons :

Porter un grand volume d’eau froide à ébullition puis y plonger les marrons décortiqués pour une cuisson de 20 mn.

Les égoutter en fin de cuisson puis les disposer dans une grande casserole ; en y ajoutant le lait, l’essence de vanille et une pincée de sel. Bien mélanger.

Laisser ensuite cuire la préparation à couvert et sur feu moyen pendant 35 mn ; en remuant régulièrement et jusqu’à ce que les marrons soient tendres.

Passer ensuite la préparation avec son jus de cuisson au chinois au-dessus d’une autre casserole. Réserver.


Cuisson des amandes :

Préchauffer le gril du four.

Disposer les amandes mondées sur une plaque de cuisson antiadhésive puis les griller pendant 3 à 5 mn sous le gril du four bien chaud avant de les hacher finement à l’aide du hachoir. Réserver.


Préparation du flan :

Réchauffer sur feu très doux pendant quelques minutes la purée de marrons en y incorporant le sucre et les amandes grillées et hachées, et en remuant constamment.

Retirer ensuite la casserole du feu puis y ajouter la crème fraîche liquide, en continuant à bien remuer.

Verser la préparation – dès que celle-ci est bien homogène - dans le moule à flan puis réserver celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, avant de démouler le flan.

Disposer le flan sur un plat de service et le saupoudrer avec les amandes effilées.

Servir bien froid.

Idées, trucs & astuces

Pour une décoration encore plus « festive » - en plus des amandes effilées - saupoudrez le flan avec des « perles » de sucre aux couleurs vives ou avec de la chair de noix de coco séchée et très finement râpée.

Pour les amateurs de douceurs, ajoutez également un filet de sirop d’érable à votre portion de flan, juste avant de la déguster.

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Durée : (

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