La cuisson du riz pour sushis et makis

« Faire cuire le riz des sushis est un exercice délicat. Il faut toujours utiliser un riz rond, riche en amidon qui collera et pourra être manipulé. Le riz idéal, le plus proche du riz japonais est la carnaroli. Le riz cuit doit être enduit de vinaigrette sucrée-salée. »



Type	accompagnement - riz à sushis - makis - riz rond - Sushis (Japon) - Makis, Sushis japon
Difficulté	Délicat
Durée	Préparation : 20 mn + 40 mn de repos - Cuisson : 25 mn
Origines	Cuisine japonaise

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de riz rond
700 g c’eau
8 à 10 cl de vinaigrette de riz

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez le riz dans plusieurs bains d’eau fraîche.
Versez-le dans une passoire et laissez égoutter.
Dans une casserole, versez le riz et ensuite l’eau.Couvrez la casserole et faites chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon, laissez bouillir 2 mn, puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 15 mn.
Enveloppez le couvercle dans un linge pour que la vapeur d’eau ne retombe pas sur le riz.
Couvrez la casserole et laissez reposer hors du feu 10 mn.

Préparation

Versez le riz dans un plat creux et tracer des stries dans le riz et versez la vinaigrette.
Mélangez bien en soulevant le riz de bas en haut sans cesser de versez la vinaigrette.
Refroidissez le riz en l’éventant tout en le remuant durant 10 mn environ.
Lorsque le riz est froid, couvrez-le d’un linge et gardez-le à température ambiante.