Salade de pappardelles froides à la coppa, tomates et basilic et copeaux de parmesan

« Une salade estivale à base des délicieuses pâtes italiennes pappardelles qui sont une sorte de tagliatelles très larges. Une salade de pâtes idéale en accompagnements pour un barbecue. »

Ingrédients

  • 500 g de Pappardelles
  • 100 g de coppa, détaillée en fines tranches
  • 4 grandes tomates, type « Roma »
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre doux
  • Huile d’olive
  • 1 petit piment de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 100 g de parmesan, détaillé en gros copeaux
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 feuille de laurier
  • 4 brins de thym frais
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande casserole (pour la cuisson des pâtes)
  • Une grande poêle antiadhésive
  • Un petit poêlon antiadhésif
  • Une passoire
  • Un blender électrique
  • Un grand saladier
  • Des ciseaux de cuisine
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Préparation

Cuisson des pâtes :

Procéder à la cuisson des pappardelles en suivant les instructions de l’emballage.

Les égoutter après cuisson en les réservant dans la passoire et en les laissant tiédir.

Préparation des tomates :

Peler puis détailler les tomates en gros quartiers.

Les réduite en jus/coulis à l’aide du blender et réserver.

Préparation de la garniture :

Eplucher puis émincer finement l’ail et l’oignon.

Les faire revenir quelques minutes dans une poêle antiadhésive avec la noix de beurre, puis y ajouter le jus/coulis de tomate, le concentré de tomates, les branches de thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre noir moulu.

Bien remuer, puis laisser mijoter et réduire le mélange à feu doux pendant environ 10 mn ; en remuant régulièrement. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, détailler le piment de Cayenne en petits tronçons et disposer ceux-ci dans un petit poêlon antiadhésif, en y ajoutant un petit filet d’huile d’olive.

Y faire revenir pendant quelques minutes à feu doux le piment, en remuant. Réserver hors feu.

Nettoyer puis ciseler finement le bouquet de basilic. Réserver.

Détailler les tranches de coppa en lanières, également à l’aide des ciseaux. Réserver.

Dressage et présentation :

Réchauffer les pâtes égouttées en les ajoutant à la garniture à la tomate. Bien remuer, puis retirer la poêle du feu.

2 à 3 mn avant de servir, ajouter à la poêle le basilic ciselé, le piment de Cayenne frit et les lanières de coppa. Bien mélanger.

Disposer ensuite le contenu de la poêle (encore tiède) dans un grand saladier et bien mélanger.

Saupoudrer la salade avec les copeaux de parmesan, juste avant de servir ; tiède ou froid.

Idées, trucs & astuces

Pour varier, replacez les copeaux de parmesan par du pecorino fraîchement râpé et ajoutez à la salade quelques petits bouquets de brocoli, cuits à la vapeur.

La coppa peut également être remplacée par des lanières de jambon de Parme, de lard ou de jambon fumé.

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