Risotto aux crevettes grises et à l'ail

« Voilà LE risotto qui devrait plaire aux belges (et aux autres) ! Belle alliance d’un risotto crémeux à souhait avec des crevettes grises savoureuses, relevées à l’ail ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 350 g de riz rond carnaroli ou arborio
  • 250 g de crevettes grises cuites et décortiquées
  • 4 crevettes grises crues
  • 40 g de beurre doux
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 litres de bouillon de poisson relevé, tenu au chaud
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais et ciselé
  • Sel de mer
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un presse-ail
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Préparation

  • Eplucher puis écraser les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail. Réserver l’équivalent d’une ½ gousse d’ail écrasée pour la garniture finale.
  • Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande casserole et y faire revenir l’ail écrasé. Faire réduire sans faire brunir pendant 3 mn, sur feu très doux.
  • Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif quelques instants en le mélangeant à l’ail.
  • Mouiller ensuite la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment la préparation pendant 1 mn.
  • Incorporer ensuite les crevettes grises cuites au riz. Bien mélanger.
  • Réchauffer séparément le bouillon de poisson sur feu doux.
  • Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
  • Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
  • Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
  • Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
  • Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre et le persil frais ciselé. Bien mélanger à nouveau.
  • Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 4 à 5 mn.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture du risotto : faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec la ½ gousse d’ail écrasée que vous avez réservée.
  • Y faire cuire ensuite les 4 crevettes crues pendant environ 2 mn de chaque côté.

Présentation :

  • Dresser le risotto, après l’avoir bien mélangé une dernière fois, dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé.
  • Décorer ensuite chaque assiette d’une crevette cuite dans la poêle.
  • Servir bien chaud et rapidement.

Accords de vin

Un vin blanc très simple et fruité, comme un Muscadet, conviendra parfaitement pour accompagner ce risotto. Servez-le bien frappé.

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Vos commentaires & questions

commentaire sigrid

Beh, étant belge, vivant à rome, que dire, si je ne devrais aimer qu'une recette ça devrait etre celle-là, forcément - l'ennui c'est que les crevettes grises, par ici, ne courent pas les rues... :-)

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