Risotto aux crevettes grises et à l'ail

« Voilà LE risotto qui devrait plaire aux belges (et aux autres) ! Belle alliance d’un risotto crémeux à souhait avec des crevettes grises savoureuses, relevées à l’ail ! »



Type	entrée - plat - risotto - crevettes grises - ail
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn
Origines	Italie

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

350 g de riz rond carnaroli ou arborio
250 g de crevettes grises cuites et décortiquées
4 crevettes grises crues
40 g de beurre doux
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
2 litres de bouillon de poisson relevé, tenu au chaud
3 cuillères à soupe de persil plat frais et ciselé
Sel de mer
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un presse-ail

Préparation

Eplucher puis écraser les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail. Réserver l’équivalent d’une ½ gousse d’ail écrasée pour la garniture finale.
Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande casserole et y faire revenir l’ail écrasé. Faire réduire sans faire brunir pendant 3 mn, sur feu très doux.
Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif quelques instants en le mélangeant à l’ail.
Mouiller ensuite la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment la préparation pendant 1 mn.
Incorporer ensuite les crevettes grises cuites au riz. Bien mélanger.
Réchauffer séparément le bouillon de poisson sur feu doux.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.

Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre et le persil frais ciselé. Bien mélanger à nouveau.
Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 4 à 5 mn.
Pendant ce temps, préparer la garniture du risotto : faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec la ½ gousse d’ail écrasée que vous avez réservée.
Y faire cuire ensuite les 4 crevettes crues pendant environ 2 mn de chaque côté.

Présentation :

Dresser le risotto, après l’avoir bien mélangé une dernière fois, dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé.
Décorer ensuite chaque assiette d’une crevette cuite dans la poêle.
Servir bien chaud et rapidement.

Accords de vin

Un vin blanc très simple et fruité, comme un Muscadet, conviendra parfaitement pour accompagner ce risotto. Servez-le bien frappé.

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Vos commentaires & questions

16 09 2007 - 00:22 par sigrid

Beh, étant belge, vivant à rome, que dire, si je ne devrais aimer qu'une recette ça devrait etre celle-là, forcément - l'ennui c'est que les crevettes grises, par ici, ne courent pas les rues... :-)