Risotto au citron

« Risotto est toujours synonyme de plaisir gustatif tant les variations sont nombreuses. Celui-ci au citron accompagnera parfaitement des escalopes de veau ou des volailles. Toujours minutieux à réaliser, surtout n’oubliez pas de mélanger l’assaisonnement beurre/parmesan hors du feu tout à fait à la fin. Choisissez des citrons d’Amalfi, de Sicile ou de Nice, ce sont les plus parfumés. »



Type	Accompagnement pour escalope - Accompagnement pour viandes blanches - Accompagnements - Accompagnements pour viande de veau - Citron - Marsala - Parmesan - Plat - Risotto - riz - Riz carnaroli
Difficulté	Délicat
Durée	Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn
Origines	Italie (cuisine italienne)

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

280 g de riz canaroli
1 oignon moyen
1 écorce de citron non traité
100 g de beurre
50 g d’huile d’olive extra-vierge
½ de bouillon
½ verre de marsala sec
60 g de parmesan râpé au dernier moment
Sel fin
Poivre Sarawak noir écrasé dans un mortier

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et émincez finement l’oignon.
Râpez l’écorce de citron.

Préparation

Dans une casserole, mettez l’huile, m’oignon et 20 g de beurre.
Faites cuire lentement, lorsque l’ensemble devient sec, mouillez avec le marsala.
Ajoutez le riz et laissez-le griller 3 mn.
Mouillez avec le vin blanc, et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon très chaud peu à peu sans cesser de mélanger. Ajoutez l’écorce de citron râpé.
Lorsque le riz est cuit, ôtez du feu et versez le beurre et le parmesan râpé, mélangez et servez immédiatement.