Risotto au poireau et potiron

Type	entrée  - risotto - poireau - potiron - bouillon
Difficulté	moyen
Durée	: Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 litre de bouillon de volaille (préparé)
• 225 g de riz rond carnaroli ou arborio
• 2 blancs de poireau émincés
• 800 g de chair de potiron, détaillée en petits dés
• 50 g de beurre doux
• 2 gousses d’ail, épluchées et émincées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 50 g de parmesan râpé
• Sel de mer
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Faire fondre la moitié du beurre (25 g) dans une grande casserole et y faire suer le poireau émincé avec l’ail. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
• Y incorporer ensuite le riz et les dés de potiron, et faire dorer à feu vif en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
• Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
• Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
• Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
• Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
• Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
• Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 3 mn.

Présentation :

• Dresser le risotto, après l’avoir bien mélangé dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé ; saupoudrer avec le parmesan, ajouter un filet d’huile d’olive, bien mélanger une dernière fois puis servir le risotto rapidement.

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